第四届烘焙大赛暨是爱吃节玫瑰花水晶芒果慕

发布时间：2020-05-04 06:22:35

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“慕斯制作简便，入口清凉，很合适夏天哦！这款慕斯糊中加了酸奶，很好地缓解了淡奶油的油腻，水晶镜面加了柠檬汁，酸酸甜甜，有一点雪碧的口感哦。
这个蛋糕用的6寸活底圆模哦，如果做8寸，材料翻倍哈。”

食材明细

主料

奥利奥饼干碎（饼底）80克黄油（饼底）40克淡奶油（慕斯）150克老酸奶（慕斯）50克芒果泥（慕斯）240克吉祥丁片（慕斯）10克芒果粒（慕斯）120克柠檬汁（慕斯）15克细砂糖（慕斯）40克

辅料

矿泉水（镜面）230克细砂糖（镜面）50克柠檬汁（镜面）10克吉祥丁片（镜面）10克芒果玫瑰花 6朵

甜味口味技能工艺数小时耗时简单难度

玫瑰花水晶芒果慕斯的做法步骤

奥利奥饼干去中间夹心，装保鲜袋擀碎或用料理机打碎；

黄油隔热水熔化成液态；

熔化的黄油倒入奥利奥饼干碎，拌匀；

6寸活底圆模底部铺油纸，倒入步骤3混合物，用刮刀用力压平，放冰箱冷藏备用；

取适当芒果（方子之外）切薄片，卷成玫瑰花（方法网上搜）放在冰箱冷藏备用；

标注慕斯材料中的芒果240克+酸牛奶50克+糖40克+柠檬汁15克用料理机打成泥；

吉祥丁片10克提早冷水泡软，隔热水融化成液态；

熔化的吉利丁片倒入芒果泥，搅拌均匀；

淡奶油用电动打蛋器打至浓稠；

打好的淡奶油倒入芒果泥，混合均匀；

取出冷藏的饼干碎，倒入一半芒果泥，铺上芒果粒；

再倒入剩下的芒果泥，轻震几下，放冰箱冷冻半小时；

水晶镜面：水230克+糖50克放锅里煮沸，加入泡软的吉祥丁片10克，搅拌到吉祥丁片熔化，晾至温热加入柠檬汁，晾凉后放冰箱冷藏10分钟；

取出冷冻好的慕斯糊，摆上玫瑰花

倒上冷藏好的镜面，冷藏4小时以上脱模便可食用；

成品

小窍门

1.奥利奥饼干可以换成消化饼干或者蛋糕片；
2.玫瑰花的芒果1切要切薄，太厚不容易卷或卷容易开裂；
3.镜面不可以倒太多，玫瑰花容易浮起来；
4.淡奶油打至浓稠便可，口感会比较嫩，入口即化；
5.水晶镜面一定要凉透了才能用，否则容易把慕斯糊烫化；
6.切慕斯用平面刀就好，切前先在开水中烫一下，每次切完擦干掉再切下一刀；

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