田鸡扣是什么东西能吃吗田鸡扣的做法大全

【导读】：在广东一带有很多餐馆都会出售田鸡扣，或爆炒或干锅或做汤，都很受欢迎。听说常常吃田鸡扣还有清热去火的功效呢。那末，田鸡扣究竟是什么呢？有兴趣的小火伴们都来看看吧。

田鸡扣是什么东西田鸡扣也就是田鸡的胃。

食用功效：

有清热祛痰的功效，对大便干燥也有一定的效果；

对由干燥引发的上火、流鼻血也有一定的功效；

用于消化不良，有理气的作用；

具有清热泻火、凉血解毒作用。

可使气血畅通

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田鸡扣的做法大全1、美果田鸡扣

主料：田鸡扣

辅料：西芹、红萝卜

调料：姜汁酒、淀粉、麻油、胡椒粉、食用油

步骤：

1、将田鸡扣的内衣撕掉，洗干净，用干布吸干水，加入姜汁酒、食粉腌好待用。

2、西芹粒、红萝卜粒分别用加了味的滚水灼至仅熟，倒在疏壳里沥干水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。

3、先将腌过的田鸡扣用滚水略飞水捞起。然后，烧镬落油烧至150℃，放入田鸡扣拉油至八成熟，倒在笊篱里，随即放料头、西芹粒、红萝卜粒、田鸡扣，烹绍酒，调入碗芡炒熟，落葱榄，加包尾油拌匀，盛于碟中便成。

二、干锅田鸡扣

田鸡扣：

150只，要现杀现取，一定要新鲜，隔夜的不行。田鸡扣，剪开，处理田鸡扣时，一定要将田鸡扣里的一层膜剥掉，不然会影响田鸡扣的口味，然后还要再用水清洗干净。

秘制酱料：

大致就是将火锅底料、老干妈豆豉酱、辣椒末、蒜蓉等材料依照一定的比例配在一起，精心熬煮25分钟而成。

自制辣油：

将今年新榨菜子油，倒满半锅，加热到七成油温后，将干辣椒末和豆蔻、草果、丁香、香草、桂皮、茴香等9种香料，倒下锅，熬煮20分钟后即成这道自制辣椒油。

烹调时，先加入熬制好的辣油，再下生姜、大蒜瓣煸出香味；趁着香味四溢、火候恰到好处的时候，将田鸡扣下锅，旺火爆炒一分钟，这田鸡扣是越烧越香。

小贴士：

这道干锅田鸡扣，加入了特制的辣油，再配上秘制酱料，可以想象这有多香，多鲜辣！用旺火爆炒后的田鸡扣筋道十足，坚结爽滑，非常有咬头。口味丰富的食材放在一个干锅里烧，越烧越香，越烧越鲜，热辣辣的香辣鲜香，挑逗着味觉，喜欢吃辣的朋友一定会爱死这道菜的。

3、菜远滚田鸡扣汤

用料：

田鸡扣200克、短菜远100克、火腿15克、生姜3片。

做法：

先把田鸡扣剪开，去内膜，用食用枧水拌腌片刻，洗净，再用姜汁酒拌腌；火腿切薄片。在镬中加水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下田鸡扣、菜远滚至刚熟，下火腿，稍滚片刻，下适量食盐和油便可。为3~4人用。

介绍：

菜远滚田鸡扣汤是由田鸡扣、短菜远、火腿、生姜等制作而成的一道美食。

广东饮食文化称菜的柔嫩茎叶部位为菜远，称田鸡胃为“扣”。田鸡胃细小、珍贵，以爽脆为风味特色。因此此汤汤清鲜美、爽脆可口,且男女老少皆宜。

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