烹饪虾的小窍门

生活中很多人都喜欢吃海鲜，而虾是海鲜中必不可少的一道美味，让很多人对它垂涎欲滴，不能自拔。可是，虾是腐蚀性动物，它的食道携带着很多过敏原，再加上现在人养殖虾类，会快速求成，所以如果没有烹饪虾的小窍门就可能危机身体健康。所以如何选购虾，和烹饪虾就需要多了解1些小诀窍。下面，关于烹饪虾的小诀窍，小编告知你吧。

生活中很多人都喜欢吃海鲜，而虾是海鲜中必不可少的一道美味，让很多人对它垂涎欲滴，不能自拔。可是，虾是腐蚀性动物，它的食道携带着很多过敏原，再加上现在人养殖虾类，会快速求成，所以如果没有烹饪虾的小诀窍就可能危机身体健康。所以如何选购虾，以及烹饪虾就需要多了解一些小窍门。下面，关于烹饪虾的小诀窍，小编告知你吧。

如何安全选购新鲜虾类

1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

4、看体表是不是干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，触之就有滑腻感。

烹饪虾的四个小诀窍

1、做蒜茸或芝士虾时，无妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。

2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

为了一尝虾的美味，选购和烹饪就显得非常重要，烹饪虾的小窍门，你掌握了吗。