步步高升之金碧辉映

发布时间：2020-08-23 17:22:53

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“　　奉上我最后1作品，这是我自己捣鼓的一道菜。两种层次感的“金色”与香菜相互呼应，八爪鱼造型各异的姿态，显得这道菜非常大气，取名为“金碧辉映”。
　　年糕的“糕”谐“高”，海参的“参”与“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示着向上，也是高升的含义；虾有节节高的寓意；四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通；两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着来年步步高升、蒸蒸日上。
　　章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老，提高免疫力，增强抵抗疾病的作用。不仅是美味的海鲜菜肴，也是食疗补养的佳品。而鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。
　　加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香，非常美味；蛋羹因年糕、虾米的加入，口感变得更加丰富，鲜香糯滑；而蛋羹因“内有其糕”给年夜饭餐桌上带来上份欣喜；伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。

　　每个家庭都自己的幸福，我们家的年夜饭和大部分广东人一样，年夜饭有汤、有海鲜、有肉、有菜，一家人热烈的吃喝，然后再来一点甜品。一个家庭的快乐其实就这么简单……初一的广东讲求吃素，生菜寓意的发财，预示着一年的彩头……”

食材明细

主料

八爪鱼 4个海参 10克年糕 20克虾米 10克鸡蛋 3个香菜 1颗

辅料

姜 1片 XO酱 2汤勺豆瓣酱 1汤勺料酒 1汤勺老抽 1汤勺盐 1茶匙

咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度

步步高升金碧辉映的做法步骤

材料备好。

八爪鱼洗好沥干水份待用。

海参泡发好沥干水份待用。

香菜洗净沥干水份待用。

姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。

倒入老抽快速翻炒。

炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

小窍门

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。

2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。

3、利用水温烫熟八爪鱼，这类焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

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