喜知次鱼海中红宝石喜知次鱼

日语中，这类鱼又叫做：喜之次，吉次，黄血鱼。

日本語为 きんき、きちじ。

きんき：闪闪发光金黄色的鱼的意思，汉字叫黄金鱼。

喜之次是在日本最多机会听到的超高级鱼的其中一种、价格非常昂贵，1KG超过1万円。在日本的関東、北海道、東北太平洋人气居高不下。

由于太贵了，1船的超市没有出售，只有高级的百货公司才能买到。

主要産地北海道、宮城県、福島県。捕获主要的季节是秋季到冬季。喜知次为白身鱼、全身乃至皮层都有油脂。豆喜知次（细鱼）也是很美味。

由于油脂越高人气越旺的原故、价格变得非常昂贵。货源紧张，供不应求。豆喜知次会比较便宜，如果大条的话非常昂贵。

在網走等地釣喜知次已成为品牌，并有一定人气。

选择方法

鱼体鲜红，深红色着透着光泽代表非常新鲜。摸着肉质结实，鱼腮赤色鲜艳为之新鲜。

经过一段时间，鱼身会变成橙色，然后是黄色，再然后就变成白色的颜色变化。

讲了这么多，大家一定想知道，怎样吃才是最美味的。

煮鱼

1说起煮鱼的话，立即就会令大多数食客联想到低级料理的做法。但大家请注意「鲜味重的鱼必须要用煮才能品味到鱼真鲜味」。

加少少酱油作为煮汁去煮喜知次「喜知次煮つけ」是最高级的料理。

豆喜知次也有油脂，煮起来也是很美味。

食完煮鱼后留下来的煮汁加入骨汤，立即变身成为喜知次高汤，不能不试。

刺身(皮霜作り、焼き霜造り)如果够新鮮的话，做刺身也是一种不错的选择。

部份食客认为作为超高级的鱼，单单煮会有点浪费，连皮切下三片用水焯，用水焯后皮下的骨胶原质被完全迫出。马上食用 鲜甘味甜 瞬间在口中爆发，能品味到煮鱼等方法所不能带出的美味。

余下的用皮霜刺身的做法为最好。皮下厚厚的油脂层中含有丰富的骨胶原，肉当中也有油脂。

盐烧盐烧也是相当美味，皮层的鲜味是难得1试的美味。

唐揚唐扬豆喜知次也是十分美味。