香草奶油脆皮泡芙

发布时间：2020-09-18 14:42:41

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“泡芙一直都是我的最爱，可外面卖的泡芙不是太贵就是口味不对，这款脆皮泡芙香气诱人，酥脆的外壳配合滑溜且冰冻香甜的香草奶油馅简直让人欲罢不能，一个接一个地吃!!!”

食材明细

主料

清水 160克牛油 52克细砂糖 45克盐 1/8茶匙低筋面粉 52克鸡蛋 4个

辅料

蛋黄 4个细砂糖 80克粟粉 40克牛奶 400毫升香草精适当淡奶油 200克

奶香口味烘焙工艺3刻钟耗时简单难度

香草奶油脆皮泡芙的做法步骤

制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。

脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。

擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。

泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融会再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减分量）

泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。

脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。

送入已预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度烤5-10分钟即可。

制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。

牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。

把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）

淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀。

小窍门

1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。

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