ACA第四届烘焙大赛造色情怀粉色草莓蛋糕

发布时间：2020-09-20 15:49:09

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食材明细

主料

低筋面粉 65g 鸡蛋 4个棉花糖 60g

辅料

酸奶 40g 玉米油 40g 红曲米粉 1g 可可粉少量淡奶油 300g 白糖 30g，放入淡奶油中

奶香口味烤工艺数小时耗时简单难度

粉色草莓蛋糕卷的做法步骤

称量好所有材料，蛋黄、蛋清分离到无水无油的干净盆中。

玉米油中加入酸奶搅拌均匀。

筛入低筋面粉。

Z字形搅拌均匀。

倒入蛋黄。

Z字形搅拌均匀。

加入0.6克红曲米粉搅拌均匀。

蛋清中加入棉花糖。

打至湿性发泡。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀。

再放入三分之一蛋白霜切拌均匀。

倒入剩余的三分之一蛋白霜中。

切拌均匀。

取20克蛋糕糊加入0.4g红曲米粉搅拌均匀，装入裱花袋。

烤盘中放入印有草莓图案的硅胶垫，挤上红色蛋糕糊，烤箱180度预热好放入烤盘烘烤1.5分钟定型后立即取出。

倒入蛋糕糊用刮刀抹平。

放入烤箱中下层转150度上下火烤30分钟立即取出。

倒扣在油纸上，揭开硅胶垫散一下热，立即盖上油纸防止水份流失。

45度倾斜切去蛋糕卷的边缘部份。

淡奶油加入白糖隔冰打至硬性发泡。

两边薄中间厚的抹在蛋糕卷没有图案的那一面。

卷起，包着油纸放入冰箱冷藏2个小时以上。

可可粉加入少量开水调匀后，用勾线笔蘸着给草莓点上小点，划出叶子。

成品。

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