冷水洗肉温水洗菜保住营养覆盖
发布时间:2022-03-08 13:34:02
冷水洗肉温水洗菜保住营养
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“洗肉当然是用冷水。”有着多年烹饪经验的专业厨师说。特别是现在,天气越来越凉,怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉。有些人觉得肉容易沾上脏东西,为了能加强去污,还拿热水泡上一会儿再洗。其实不管是冷冻肉解冻,还是刚买回来的鲜肉要清洗,都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉,会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失,一些氨基酸也会随之损失。“一方面,用热水处理过的肉很容易变质、腐败。另一方面,肉的口感也会受到影响,做出来就不会肉香四溢了。”
特别值得提醒的是,有人喜欢买现成的肉馅。这样的肉馅要不要洗呢?最好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子,洗过之后不仅不香、营养流失
,还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅,最好自己买回来,先洗后剁。或者监督商家先洗后剁。
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