30年私家小厨把鲫鱼汤做红了滴上几滴告别

30年私家小厨把鲫鱼汤做“红”了！滴上几滴，告别鱼腥味！

每次熬鲫鱼汤都在纠结是否又浓又白？

每次熬鲫鱼汤都在担心是否有腥味？

今天来个鲫鱼汤，再也不管它白不白，因为它是“红”的！再也不担心它有腥味，它独特鲜美一点腥味没有，越喝越喜欢！

熬好鲫鱼汤，再用鲫鱼汤煮一碗米粉，简直不要太好吃了！

鲜美的鲫鱼豆腐汤配上一碗爽味米粉，不需要炒菜煮饭，就这样简简单单却吃得心满意足！

下面就来今天这个鲫鱼汤的做法：酸汤鲫鱼豆腐汤+酸汤米粉，来具体看看吧......

食材

鲫鱼一条、豆腐一块、西红柿一个、泡发米粉适量、凯里红酸汤约20克、生姜一块、小葱葱白两棵、香菜一棵、生抽适量、香醋少许、木姜子油几滴、花椒油几滴、油适量、盐适量、白糖约5克、花雕酒适量

制作步骤

1、准备好原材料。

2、鲫鱼挨着头部和尾部为止各切开一条口，抽出鱼的腥筋。

3、鱼身上两边都均匀切开几条口，均匀抹上少许盐，挤入姜汁、倒入适量花雕酒抹均匀，腌十来分钟。

4、豆腐切成小块，加入开水泡着备用，开水里面加入少许盐。

5、西红柿去皮后切成小颗粒状。

6、米粉用温水提前泡发好。

7、锅烧热加入适量油，将鲫鱼煎到两面金黄后盛出备用。

8、锅里留底油，加入葱姜末翻炒。

9、加入西红柿丁翻炒，多炒一会，加入凯里红酸汤、少许白糖、适量盐，翻炒均匀。

10、加入足量开水再次烧开，加入鲫鱼。

11、加入豆腐，中火熬煮半小时左右，加入少许生抽，少许香醋，几滴木姜子油、几滴花椒油、少许花雕酒、盐，调好味道，将鲫鱼和豆腐出锅装人容器，同时舀出一部分汤在里面。

12、锅里留下适量汤，加入米粉煮熟，同时还加入一点蔬菜叶烫熟。

13、酸汤鲫鱼豆腐汤成品图，表面撒上香菜。

14、米粉里我还加了点自制辣椒油，酸辣开胃。

小贴士

一、这是个比较浓厚味道的开胃鲫鱼汤，味道酸辣独特。

二、凯里红酸汤有酸辣味道，同时还有一股独特的发酵味道，如果没吃惯的人可能有的不接受这味道，我女儿第一次吃就很抵触，现在吃多了也觉得好吃了。

三、红酸汤配木姜子油，这是贵州的一种特色调味品，木姜子油也就是山胡椒油，味道也独特，吃惯了会很喜欢，我还加了点花椒油，所以这道汤的味道比较浓厚，非常开胃，鱼没有一丁点腥味。

四、如果没有红酸汤，也可以换另外一种口味，加适量酸菜来做这汤，不过还是觉得这种红酸汤更有一翻好滋味，当然每个人口味有差别，如果喜欢浓白鱼汤的还是按照传统方法做，传统的浓白鱼汤叶子以前也过。

本文相关词条概念解析：

鲫鱼汤

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香、小儿麻疹初期、麻疹透发不快、痔疮出血、慢性久痢者等食用，感冒发热期间不宜多吃。