湘菜金银牛肉丝的经典做法

金银牛肉丝的做法原料：

牛里脊200克，干粉条50克，精盐3克，味精2克，料酒15克，酱油20克，水淀粉30克，蛋清1个，葱，姜末各2克，高汤100克，花椒油15克，香油1000克（约耗85克）。

金银牛肉丝的做法：

1 将里脊肉洗净，顺丝切成火柴梗丝，放入碗内，加适当盐、水搅上劲；加入淀粉、蛋清，搅拌均匀备用。

2 中火热勺，注油，烧至五成热；将粉条切成10厘米长，放入温油内炸脆；捞出，沥净油，放到大盘内。

3 原勺油，烧至五成热，手捻里脊丝下勺，用筷子滑开；倒入漏勺，控油。

4 原勺留底油，葱、姜末炝勺；把里脊丝倒回勺里，煸炒，烹料酒、酱油，打汤，下味精、精盐；烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，将里脊丝连汁蒙在粉条上即成。

金银牛肉丝特点：粉条玉白酥，里脊金黄香嫩，色香味形俱佳。

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