烩乌鱼蛋烩乌鱼蛋的做法烩乌鱼蛋的功效

山东省传统的汉族名菜逐一烩乌鱼蛋，其营养十分丰富，比起其他的蛋类，烩乌鱼蛋有更高的蛋白质比例，每百克乌鱼蛋中维生素E也高达10.54毫克，而胆固醇、糖分和脂肪含量却又比较低，所以乌鱼蛋可谓是符合营养学的“一高三低”

烩乌鱼蛋的做法

烩乌鱼蛋可以说是属于山东人民的一道创新又不失美味的菜肴，其做法也简单。这道菜酸咸辣鲜、适口不腻、质地软嫩。

1、简易乌鱼蛋的做法

材料：乌鱼蛋150克，芫荽2克、胡椒粉2克，葱末2克、姜末2克、盐2克、料酒10克、味精10克、醋50克、大油50克、香油5克、水淀粉60克、高汤适。另外还需要盐、麻油、淀粉、黄酒、葱、醋、香油适量。首先要将乌鱼蛋洗净后用水煮开，煮几次后就开始剥皮弄成片再继续煮，捞出后将其和香菜一起放入盘子加适量的盐、味精和料酒、姜丝和葱等，搅拌均匀。在锅中加上高汤用大火烧开，加入淀粉勾芡的汁水，也将乌鱼蛋连同配料一起加入锅中。待到烧开后加入少许的香油和胡椒粉便可以盛出上菜了。

2、满汉全席烩乌鱼蛋

材料：乌鱼蛋150克、盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要将乌鱼蛋剥成小片，放入水中浸泡十五分钟左右。在一锅中加入鸡汤、乌鱼蛋、适当姜汁和调料，开中火。待烧开后就用淀粉勾芡出玻璃芡，加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁，搅拌均匀后一起倒入锅中，捞出装盘子放上香菜便可。

烩乌鱼蛋的营养

在烩乌鱼蛋中，其含有的较高的蛋白质比平常的蛋类都多，当我们在煮乌鱼蛋时会发现煮熟的乌鱼蛋并没有像其他蛋类一样蛋白凝固成一块而是半凝固状半水状。再者乌鱼蛋含有的蛋白质作为一种优良蛋白也易被人体吸收。

每百克的乌鱼蛋中含有的热量为66千卡，其中蛋白质高达14.1克，脂肪为1.1克、碳水化合物为零，、胆固醇243毫克。含有的微量元素钾201毫克、钠126.8毫克、磷为99毫克、硒37.97毫克、镁21毫克、钙11毫克、锌1.27毫克。维生素中维生素E的含量为10.54毫克、烟酸2毫克、核黄素0.04毫克、硫胺素0.01毫克、视黄醇85.3微克，其中维生素E含量最为丰富。

维生素E又被称为生育酚，能维持生殖器官正常性能，增加孕酮的作用，对机体的代谢有良好的影响。为一重要的抗氧化剂消除身体自由基，延缓衰老而美颜养容。再者能增进皮肤愈合及减少疤痕构成，所以常作为护肤品的添加剂。

乌鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖的符合人体营养学的一种优良食品。在医学上这类“1高三低”的营养成分有很好的药用价值。

烩乌鱼蛋的功效

在《神农本草经》中，将乌鱼蛋列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥。”中医也认为：乌鱼蛋味甘、咸、性平；入肝、肾、肺经。具有养阴补血、益肾填精、止血之功效；用于血虚体弱、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、久疟、肠风下血等症。

另外，乌鱼蛋在冬季吃的话能驱除寒冷，有良好的暖身的作用，夏天吃却能够清除体内的燥热。可以说乌鱼蛋是冬夏皆宜的食材。

近期的科学研究也表明，乌鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。并用于防治因放疗、化疗引起的衰弱、贫血、白细胞减少等症。这对于预防癌症或者患有癌症而又衰弱的人来讲不失为一种良补，以食疗代药也比较容易被人接受。

再者乌鱼蛋亦有较好的净血作用，经常食用的话则是可以起到下降血胆固醇的作用，这一点也就是表明乌鱼蛋对高血压、冠心病患者有益。

最后，食乌鱼蛋也对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效，这主要是由乌鱼蛋含有的人体必须氨基酸决定的，为优良的蛋白质且含量也较普通蛋类高出许多。

烩乌鱼蛋的适宜人群

乌鱼蛋营养丰富而成份比例优越，又有独特的药理作用，蛋白质、矿物质含量超越其他普通蛋类，近期的科学研究表明乌鱼蛋还有抗癌作用。适宜的人群主要有：

1、贫血、体质衰弱人群。乌鱼蛋的营养丰富，其含有的优质蛋白质较高也较易被人体吸收，所以贫血和体弱者长时期食用的话对身体是有一定的好处，能改善和调理机体而起到强生健体的作用。

2、抗癌。研究表明.乌鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。并用于防治因放疗、化疗引发的衰弱、贫血、白细胞减少等症。现代的人们常常压力较大，快节奏的生活也使得运动时间较少，随着科技的发展，平常中的电脑和手机的使用也使得人体接受较多的辐射，这些无疑都加大了患癌的风险。而乌鱼蛋作为一种天然的抗癌剂能在一定程度上为身体排除诱癌物资。

3、高血压、冠心病患者和高脂、高糖人群。在营养角度上，乌鱼蛋属于“一高三低”的结构也就是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖。这也就使得鱼蛋是合适高脂、高糖人群食用的蛋类。

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