田园时光手工福州鱼丸

发布时间：2020-09-17 14:10:04

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食材明细

主料

沙鱼肉（或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼） 250克

辅料

地瓜粉（研细） 110克五花肉碎 100克葱花适当

配料

盐 15克味精 1/2茶匙鱼露 1/2汤匙老抽（用于馅料） 1汤勺糖（用于馅料） 1茶匙盐（用于馅料） 1/4茶匙

原味口味煮工艺一小时耗时普通难度

手工福州鱼丸的做法步骤

将沙鱼肉去皮去骨洗净。

用刀在鱼肉上朝一个方向渐渐地把鱼肉刮下。

净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。

将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取1小块放到清水里会浮起。

分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味。

并继续搅打30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了。

把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好，分成若干份。

手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。

用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

用圆勺子丸子舀起。

轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火渐渐烧开（不可大火）。完全煮熟后，调味撒些葱花便可食用。

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