酸菜馅大包子首发

发布时间：2020-03-23 20:01:19

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“来过东北的人一定知道，不管大餐厅还是小吃店，酸菜馅包子都是榜上有名，今天给大家分享一道东北人最家常的酸菜馅包子的做法，瘦肉型，不油腻，味道鲜美，老人孩子都喜欢。”

食材明细

主料

面粉 400g 瘦猪肉 300g 酸菜半棵

辅料

油适量盐适量葱适当姜适当 5香粉适量味极鲜酱油适当蘑菇粉适当老汤适当小苏打 4g

咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度

酸菜馅大包子的做法步骤

面粉加入适当的水合成面团放在温暖处提早发酵大约4小时以上，有酵头更好，发酵速度快，我喜欢这类自然发酵法。发酵好的面取出，小苏打加少量水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵，发酵时间短，随个人喜好。

猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好。

酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜切成末。

猪肉馅加少量老汤、葱姜末、盐、5香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀，加入猪油更香哦。

加入酸菜馅拌匀。

饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。

将包好的包子码入蒸屉。

水开蒸15分钟。

出锅。

小窍门

1、如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀。
2、我用的是自家腌制的酸菜，品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工。
3、面团发酵随自己喜欢的做法，只要面发酵好了便可。

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