皮蛋怎样分辨是否含铅皮蛋食用注意事项

【导读】：市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分，消费者应选食无铅皮蛋。那末皮蛋怎样分辨是否含铅呢？皮蛋食用注意事项有哪些呢？下面一起和小编来了解一下吧！

市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分，消费者应选食无铅皮蛋。由于食用有铅皮蛋可致使铅中毒，影响造血、神经传导和认知能力，易出现头昏、烦躁、注意力散漫、多动厌食、轻度贫血等。

2017-05-19皮蛋里为何会含铅 皮蛋含铅就不能吃了吗

皮蛋怎样分辨是不是含铅

有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不容易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。蛋壳似涂油，洁净卫生。

选购皮蛋一般是通过“一观、2掂、3摇、四照”的方法。

1观：观看皮蛋是不是完全，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的褐色斑块蛋列为劣质蛋，应当剔出。

2掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上轻轻地抛丢二、三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优良皮蛋，反之则为劣质蛋。

3摇：用手捏住皮蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响或撞击声。若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。

四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优良蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、乃至其内部有云状黑色溶液晃动，皆为劣质蛋。

铅对人体危害

1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反应迟钝，多动，注意力不集中，听力下落，学习困难，运动失调。；

2、引发贫血；

3、抑制免疫力 ；

4、食欲下降，不明缘由腹痛、呕吐、腹泻或便泌 ；

5、影响矿物质与维生素的吸收利用。致使缺钙、缺锌、缺铁等。

皮蛋食用注意事项

1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这类食品少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果常常食用，有机会引发铅中毒。这会致使失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思惟缓慢、脑功能受影响等症状。另外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气酷热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

5、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

6、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

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