这样吃才健康健康饮食小常识饮食营养与健康

【导读】：胆固醇太高的病人，确实应当要饮食平淡，减少高胆固醇食物的摄取量，但不须过度。如果只吃青菜、豆腐，反而会造成严重的饮食不均衡，而且当身体缺少某些重要营养素时，对健康产生的危害可能远甚于胆固醇太高。

烹调方式要变

肉类不是只有油脂与蛋白质而已，肉含有许多营养素、矿物质、及维他命，是没法从蔬菜、水果、或鱼虾取得的，不要看到肉，就有罪恶感，就觉得不健康，主要是烹调方式要改变，尽可能不要煎、炸、焗。

盐的摄取量不足反而有害

另外值得一提的是，对于钠盐摄取量，目前的建议不能太平淡，否则反而有害健康。最近的大型跨国研究发现盐的摄取量不足，反而会增加死亡，尤其是劳动族，每天大量流汗，而且台湾气候属高温又溼气重，不补充足够的钠盐是不行的。

不需要放弃吃肉

美国心脏病协会建议，常人每天食用的胆固醇以300毫克为上限，高胆固醇的人则每天食用的胆固醇上限则是200毫克，饱和脂肪不要超过10%，吃鱼是不错的选择，记得我们吃的鱼大部分是近海或淡水养殖鱼，需注意避免河流及近海污染的鱼类，除了肉类不要过量外，其实不需要放弃吃肉全部改成鱼，而且应避免单一鱼类的摄取，才能降低重金属污染、环境荷尔蒙暴露的风险。

避开这些食品

只要避开高胆固醇食品，比如动物内脏(脑、肝、腰子等)、肥肉、鱼卵、红蟳，还有留意看不见的油脂，如台式面包、甜点、三明治里的美奶滋等，照样可以过着饮食均衡又健康的生活。

重要提示的是，低密度脂蛋白胆固醇非常高(超过190 mg/dL)的人，极可能罹患了家族性高胆固醇血症，不能光靠饮食平淡来改善，应尽速到医院做适当的评估与治疗。

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