刀削面是山西最有代表性的面条了

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶中厚边薄，入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎。

睡眠中呼吸、排汗等生理活动仍在进行 山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚O．2～O．4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2 500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。刀削面的调料(俗称浇头)也是多种多样的，有西红柿酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。

刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化。所以，青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解干燥。