蛋心狮子头新版淮扬菜红烧狮子头蛋心狮子头

菜谱主料：

肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。

菜谱调料：

生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤勺，黑胡椒粉少量，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。

菜谱辅料：

高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉少量。

蛋心狮子头制作图解进程：

1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。）

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

（手上可先沾水再抓肉馅，这样避免粘手。）

3.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，色彩金黄即可捞出）

4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

Foodo.NET小叮咛:

加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。