棕包粽叶包裹的回甘果实

在云南腾冲有1种花果实比较特殊，它来自棕榈树开的花，入味清甜微苦，但是却成为了当地的特殊食材，并成为了当地的特点菜式。今天红厨网就为大家介绍一下这种花，请往下看。

棕包小档案

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棕榈花也叫棕花、棕包、棕笋，乃至叫棕包米。叫法很多，但是却没有改变棕包是一种花的事实。棕榈树作为常绿景观树，在长江以南各地的公园、道路边均有栽种，对棕包做菜很少人知道，但是其实在古代就有记载，不过那时棕包有个外号叫木鱼。

棕包其实就是棕树的花苞，又称为棕苞米、棕苞花、棕笋，古代称为木鱼，它是棕树上未开放的幼嫩花序。棕包，是腾冲特点食材之一，也只有这里的棕苞才可以食用，听说营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用功效。其做炒菜，味微苦，继而回甘，有特别的花香味在其中，初食不喜，但多吃几口，就会迷上它。

棕苞一般从每一年的十一月份到第二年的三月份采摘，三月份过后，棕苞会开花，那时就只能供观赏了。食时，剥去外面的壳（里面酷似我们平常吃的笋），随后切成薄片，并放在清水中浸泡一会儿。炒棕苞时，可以加入一些胡萝卜和肉片，这样可以中和棕苞中的苦涩味儿，使之口感更好。棕包米又称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮便可获得。

主要产地

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棕包原产于中国，日本、印度、缅甸也有分布。棕榈在中国散布很广：北起陕西南部，南到广西、广东和云南，西达西藏边界，东至上海和浙江。从长江出海口，沿着长江上游两岸500km广阔地带分布最广。

棕包的营养功效

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棕树花是一种很好的菜果，营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用功效，生熟都可吃.棕树花有的苦,有的甜。从形体上看，甜的体态宽肥丰满，苦的体态圆浑瘦长。棕包富含钙质、多种维他命、氨基酸、蛋白质、纤维质，是一种丰美、微涩、甘甜的菜果，营养丰富，亦有消炎清火及降血压的药用功效，同时，食用棕蓓亦可增进肠胃蠕动，帮助消化，增进食欲。

棕包的烹饪

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棕包入馔，在我国有着悠久的历史，《本草纲目》载：“状如鱼腹孕子，谓之棕鱼，亦曰棕笋……棕鱼皆言有毒不可食，而广、蜀人蜜煮醋浸以寄远，乃制去其毒尔。”最初人们认为棕苞有毒，不敢食用，后来蜀人用蜂蜜与之一起煮，结果发现非常美味。

美食达人苏东坡也写过1首关于棕苞的诗：“赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子。夜叉剖瘿欲分甘，箨龙藏头敢言美。愿随蔬果得自用，勿使山林空老死。问君何事食木鱼，烹不能鸣固其理。”诗中，苏东坡不但道出了棕苞的形状、味道，还道出了烹制的方法，可谓棕苞的食谱大全。

而陆游更是在《冬夜与溥庵主说川食戏作》对棕苞赞叹不已：“龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹菹子盈腹。”可见，棕苞不但可以食用，而且是一种上乘菜肴。

那么，棕包应当如何烹饪呢？

炒法：取新鲜棕苞，剥去外面的壳，连花带花干切成薄片，放在清水中浸泡一会，再用开水略抄，配上胡萝卜丝、辣椒丝，瘦肉丝，炒熟便可食用。

汤法：和上面一样做好前期准备，配豆腐或江白鱼，棕苞微炒加入，也可以加少量酸菜与指天椒丝，以正常做汤法煮好便可。

另外，棕花的做法多样，可炒、可蒸、可煮、可炖。

1、炒：(1)把棕花摘成块状清洗后，打入鸡蛋、加入食盐调匀，下锅炒熟便可。棕花和鸡蛋都是黄色，炒熟后色彩统一谐调，二者完全融会，味美鲜香，有淡淡的苦味，吃后回甘。

(2)把棕花摘成块状清洗后，加入姜丝、肉片、酸腌菜同炒，有的还加入蕃茄或者彩椒、胡萝卜丝、葱段等，根据各自口味和喜好加入不同食材炒熟便可。

2、蒸把棕花摘成块状清洗后，打入鸡蛋、加入食盐调匀，蒸锅水开时放入调好的棕花，蒸10分钟便可。蒸好的棕花鲜嫩可口，大人小孩都可以食用。

3、煮(1)把棕花摘成块状清洗，酸腌菜下锅爆炒后加入清水，待水开后加入棕花同煮，煮熟撒入香菜便可。味道酸口带苦，苦中有甜，回味无穷。

(2) 把棕花摘成块状清洗后，加入煮沸的高汤里，煮几分钟后加入新鲜肉片，撒上葱花或香菜即可。肉嫩汤鲜、棕花鲜甜脆爽，汤汁可口鲜香。

4、炖把棕花摘成块状清洗后，加排骨或鸡鸭同炖，炖熟便可。食肉吃菜喝汤，不失为春季的一道美味佳肴。

棕包炒肉

材料：

棕包、猪肉、青蒜、辣椒、盐、油

做法：

1.棕包剥掉外壳，将花柄上淡黄色的细绒毛刮除洗净，花柄切片，花穗掰成小块后放入清水中浸泡。

2.猪肉切片备用。

3.青蒜切段备用。

4.大火爆炒猪肉片，变色后起锅备用。

5.锅内放入少量油，先放青蒜，放入棕包大火翻炒。

6.快熟时放入肉片大火翻炒，起锅前放入辣椒、盐、味精及自制米酒调味后即可装盘。