猴头菇味道苦有毒吗猴头菇怎么去苦味

【导读】：有的猴头菇会发苦，那么猴头菇味道苦能吃吗？猴头菇味道苦有毒吗？猴头菇怎样去苦味呢？相信很多人都还不清楚吧，下面一起和小编来了解一下吧！

猴头菇味道苦有毒吗

一般情况下，猴头菇发苦有没有毒要看具体情况。

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成份不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，固然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以避免中毒。

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猴头菇为何会苦

菇蒂发苦

猴头菇的菇蒂是苦的。

干的猴头菇才会发苦

发苦的原因可能是其中某种成份被氧化了。

猴头孢子发苦

采收过完，菌刺上沾附的胞子过量，猴头苦味加重。

品种问题

猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成份药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料。

原料问题

猴头栽培，以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑搀杂松树木屑的，苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。

其它原因

猴头在生长过程中，遇到不良的生长环境。猴头菇子实体变成浅红色。这样的菇体是发苦的。

猴头菇怎样去苦味

温水去苦味

猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大，若是猴头菇的品质很高，只要用温水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡发开以后，用剪刀剪去猴头菇的根部，这部分是猴头菇苦味的主要来源，再多清洗几次，基本不会留下苦味。

碱水去苦味

碱水在生活中常常用来清除异味，对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，若是购买的猴头菇质量不是很高，子实体带有些许红色，这类猴头菇的菇体中也带有苦味成份，在用清水泡发开以后可用适当的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。

食醋水去苦味

食醋中含有的醋酸能融入水，还具有弱酸性，和猴头菇中的苦味成份能发生化学反应，在用清水浸泡猴头菇时可适当的添加一些食醋，能帮助清除苦味；另外，在烹饪时也可添加食醋，不但能帮助清除苦味，还能增进其他骨头类食物中钙质的释放，提高食品营养价值。

食盐水去苦味

食盐具有很好的清算漂白作用，在生活中很多人用食盐来清算污渍，在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐，不单单能帮助清理猴头菇中的各类脏东西，也有一定的去苦味作用，一箭双雕。

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