第四届烘焙大赛暨是爱吃节红丝绒蛋糕

发布时间：2020-09-15 12:57:11

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“红丝绒蛋糕～气质高雅，女王风范...”

食材明细

蛋白

细砂糖 46克蛋清 123克柠檬汁 6～7滴（或白醋）

蛋黄

色拉油 40克细砂糖 15克低筋粉 65克红曲粉 5克蛋黄 61克牛奶 46克

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

红丝绒蛋糕的做法步骤

准备好食材。蛋白部分：蛋白123克，柠檬汁6～7滴，细砂糖46克蛋黄部份：蛋黄61克，细砂糖15克，低筋粉65克，红曲粉5克，牛奶46克，色拉油40克

把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器里

牛奶倒入油里用手动打蛋器搅拌均匀

加入糖15克搅拌均匀

分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加第二个蛋黄

搅拌成细腻的蛋液

筛入低筋粉和红曲粉

用切拌的方法搅拌均匀至无颗粒

蛋白里加6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼泡眼的状态，第一次加入三分之一的糖

打发至蛋白变细腻的时候第二次加剩余一半的糖

蛋白打发至细腻有明显的纹路时，加入剩余的糖继续打发

打发至提起打蛋器，打蛋器头上出现很细的尖角即干性发泡，蛋白就打发好了

用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊里，切拌几下

再把所有的蛋糊倒入蛋白中，用翻拌的手法调拌均匀，不能划圈，以免起筋

调成均匀的面糊

倒入模具中，震动几下，震出里面的气泡

放进预热好的烤箱，上下火中下层120度40分钟转140度20分钟左右即可（烤的时候要多注意视察上色情况，如果上色满意了可以加盖锡纸）

烤好蛋糕倒扣晾凉，脱模

成品图

小窍门

1）烤箱温度要根据自己的烤箱温度灵活掌握
2）可以用牙签戳进蛋糕如果有牙签上有湿的面糊带出，说明还没熟，还要继续烤
3）拌面糊的时候要翻拌，不能画圈以避免起筋

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