幸福一天从美味开始酸奶老面包

发布时间：2020-09-18 14:40:22

3张图片

“做过了一款【酸奶小餐包】
今天做个酸奶面包家庭成员款【酸奶老面包】

面包配方里加入了酸奶
可以使其味道更加浓郁，口感更加绵软
而且这个方子揉出的面团非常光滑
弹性和筋力很强
轻松拉出薄而韧的手套膜

家里有酸奶剩余吃不完的强烈推荐来试做一下
真心好吃~~

早餐来杯能量饮品，手撕着美味的面包
幸福的一天开始啦。。。”

食材明细

老面酵头

高筋面粉 150克低筋面粉 50克糖 15克酵母 4克酸奶 100克牛奶 60克

主面团

高筋面粉 150克低筋面粉 50克糖 65克盐 5克奶粉 30克全蛋液 60克酸奶 50克黄油 45克刷表面黄油适当

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

酸奶老面包的做法步骤

老面酵头材料混合到一起，放入面包机桶内

选择和面程序20分钟

不必揉完全程，揉成团就行

放容器加盖发酵到3倍大，拨开里面有明显的蜂窝网状便可

所有主面团材料，除黄油外，放面包机里

选择和面程序20分钟

两分钟揉成团，加入老面酵头，揉到扩展阶段。然后加入黄油，继续和面程序20分钟

和面完成，轻松拉出手套膜

放置面包机桶内发酵

发酵至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵终了

取出挤压排气，均分成9等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟

取其中一个面团擀成较长些的椭圆形

两边向里折，边沿稍堆叠

再对折，捏紧，捏口朝下

全部整好后，盖保鲜膜

取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来

两端对齐，扭麻花一样扭几圈

再弯过来，拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以，整形完毕

全部整好后，顺次放入28X28烤盘中

放烤箱内发酵

至1.5~2倍大

送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，避免烤糊

出炉。表面刷一层融化的黄油

放晾网上晾凉

漂亮的组织

小诀窍

1.老面酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包
2. 每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调剂。
3. 不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因浓稠度不同，请酌情增减。

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