老北京的下午茶茶汤牛

老北京的下午茶——茶汤

说起下午茶，很多人的脑海中都会浮现出一个世纪前的英国，阳伞下眼波流转的淑女，洁白的指尖拂过细腻的骨瓷，馥郁悠扬的红茶香气在空气里浮荡，时光也温柔了起来。不得不承认，正是看似乏味古板的英国人将这种极具仪式感的生活方式辐射到了全世界，时至今日，下午茶已然成为了情调的象征，精致优雅的就餐环境更是人们趋之如骛的打卡圣地。其实，咱们中国作为世界上首屈一指的美食大国，一度也风靡过自己的下午茶—茶汤。

茶汤是北京的一道传统风味，历史悠久，盛于清末年间。虽然叫茶汤，却和茶叶没什么关系，只是冲食方式与沏茶相近，故得此名。茶汤的色泽杏黄、口味香甜，所以广为大众喜爱。彼时无论寻常人家还是深宫内苑，都不难见着这道小吃的身影。过去的茶汤原料用的是极精贵的细糜子面，糜子属于六谷中上好的谷类食品，当时是皇家才享用得起的东西。先把糜子面蒸熟，再以滚烫的热水沏成粘稠的糊状，喝的时候，撒上红糖和白糖，还要有些碎麻仁、干果料、糖桂花，一口下去，食者只觉甜润满喉，齿颊留香。

那会儿最有名的一位茶汤师傅叫李桂林，人称茶汤李，他冲出的茶汤堪称一绝。直至清朝灭亡，他的后代才来到天桥设摊出售，凡到此游玩的人，无不品尝，品尝后无不称赞。这其中除了茶汤本身好喝的缘故，也是因为冲茶汤的时候还很具有观赏性。即便是现在，我们有很多老北京的民俗表演里依然少不了茶汤的身影，表演者调好糜子面之后，再用铸出龙嘴的紫铜大壶里的热水冲，须要一手执碗，一手扶壶，双腿半蹲立稳，很有点儿蹲马步的意思。开水一旦出壶嘴，碗也要随时变换距离，这样才能保证整个冲制过程一气呵成。最后出来的效果要达到扣碗的标准才算合格。所谓扣碗，就是冲好茶汤，能把碗扣过来而不洒，这可就要冲茶汤的人有很熟练的技巧了，二把刀是糊弄不了的。

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如果一国不能保障航空安全 茶汤

茶汤是北京传统风味小吃。茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。茶汤是北京地区汉族传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。北京正宗的茶汤，有“聚元斋”和天桥的“茶汤李”。