日式炒饭与中国炒饭相比呢

日式炒饭与中国炒饭相比，日式炒饭无论取材还是操作手法都是大同小异，其中最大的区别，按照洋洋的理解，还是在口感方面，中国典型的广式炒饭口感比较硬，而日式炒饭的米粒口感就要软一些。

一份好吃的炒饭总是从好吃的米饭开始，米饭不好吃，增加更多的食材和调味品恐怕也是无力回天。洋洋这里就从米饭开始，说说怎样才能做出一碗完美的日式炒饭。

相伴一生的妈妈味道日式炒饭

米饭食材清单：

大米：400克。这里用的是短米（粳米），是日本与中国北方和江南一带的主流品种。与南方常见的长粒米（籼米）相比，口感软糯，更有弹性一些。当然因为粘性比较好，制作炒饭的时候难度稍大一些。

水：620克。水质不好地区尽量使用过滤水或蒸馏水。冷水不好喝，烧成开水也不会好喝，做出来的米饭也不会好吃。

如何制作区域柔和阴影？追踪光线？跳跃光线？正是这些占用内存巨大的东西构成了照片般的现实细节。 米饭的做法

1.取一只直径20厘米的厚底汤锅，量取400克短米。制作完美米饭需要把握两个重要细节，第一淘米，第二是浸泡。淘米是为了去除米粒表面淀粉颗粒，可以让烧出来的米饭口感软糯的同时依然粒粒分明而且富有光泽，还能去除米粒上附着的异味，浸泡的目的是为了控制米粒的口感，浸泡时间越长，口感越软。在锅里加入足量的水，用手轻轻搅拌几下，水几乎马上变浑，把水滤掉，将右手手掌向下，手指半弯，用指尖迅速轻快的搅动米粒，这个过程叫做磨米，磨米的过程中用力必须恰当，不要用力直接挤压米粒，应该让米粒与米粒相互摩擦，避免米粒破损。搅动30次之后，用水冲洗，然后滤掉水分，接着继续搅动30次，磨米总共需要三次（总共搅动90次）。

2.最后一次磨米结束后，用水冲洗2－3次，直至水变得大致清澈，然后滤掉水分。

3.说到浸泡，大家会以为是在水中浸泡，实际上并非如此，是把滤掉多余水分的米留在滤篮里浸泡，米粒秒表面残留的水分（400克米粒表面会残留克水）会渐渐渗入米粒，

4.米粒渐渐从半透明变成乳白色。浸泡过程需要30分钟。

5.浸泡结束后，把米倒进锅里，倒入足量的水，让水和米的总重达到1020克（400克米＋620克水）。有条件最好用过滤的水或者蒸馏水，可以进一步提升米饭的风味。

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