东北菜菜谱有哪些

东北菜，顾名思义是指东北地区的菜种，具有独特的地域特色。东北菜虽然不是中国八大菜系之一，但其受欢迎的程度也很高。东北菜有很多特点，比如一菜多味、用料广泛等。那么，东北菜菜谱有哪些呢？相信很多人都想了解。

东北菜菜谱有哪些

一、酸菜白肉血肠

满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的3剑客，无敌组合。

原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适当。

制作方法：

1、将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。

2、取适当的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，消除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片便可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。

2、小鸡炖蘑菇

名不虚传的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高级菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。

原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适当。

制作方法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。

2、将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、顺次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食品的开水。

5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

3、东北乱炖

1、排骨宰成段，五花肉切块，用料酒略微腌一下。

2、各种配菜。西红柿实际我只用了那个大一点的，胡萝卜用了大概2/3量。

3、胡萝卜滚刀切块，西红柿、土豆去皮后滚刀切块，玉米宰切成3段，四季豆去筋后摘成两段，生姜切片。

4、锅里放油，油温六成热时放排骨、五花肉炒至色泽金黄，在炒制中途加姜片、黄豆酱、八角。

5、加水，转沙锅烧开，放入一个挽成节的葱，开始愉快的炖煮时光，剩余配菜分阶段加入。全部炖煮时间1个小时，玉米与排骨和五花肉同炖，红萝卜30分钟放，土豆、四季豆40分钟放，西红柿最后10分钟放。放西红柿的时候就可以调盐和胡椒粉啦。

6、除了添加配菜，其余都是全程加了盖子焖炖的，收汁即好。

上文对东北菜菜谱有哪些给出了具体的回答。东北菜最具代表的就是酸菜白肉血肠、小鸡炖蘑菇和东北乱炖等，体现了东北菜火候足、色鲜味浓的特点。东北菜历史悠久，在长期发展中不但构成自己的地域特点，还与其它地区饮食文化相融会，不断丰富和发展。