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卤蛋色泽诱人，滑嫩有嚼劲，而且鸡蛋本身也是非常有营养的一种食材，富含大量的优质蛋白质，维生素和卵磷脂，能够增强身体的抵抗力，非常合适体质虚弱的人食用。但是同时，卤蛋在卤制的进程中可能会产生一些变化，可能会对人体不利。

卤蛋的危害

卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，但是煮制那末长时间，营养会有一定的流失。那卤蛋对人体有危害吗？下面我们就来一起看一下。

卤鸡蛋制作进程中会产生单宁酸，单宁酸与食品中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物资沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费；卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合构成硫化铁，影响人体对铁质的吸收和利用，造成贫血症状；卤蛋的制作时间非常长，而长时间的煮制会致使蛋白质变性过度，变得难以为人体所吸收，而且维生素也会流失很多。

所以建议大家，如果是为了换换口味，偶尔尝尝鲜的话，卤蛋是一个很好的选择，但是如果是从营养价值的角度动身的话，卤蛋可能不能满足您的需要，卤蛋中营养与卤制前的鸡蛋不能相比，鸡蛋中最重要的蛋白质由于变性过度而变得难以为人体所吸收，所以大家还是吃一些简单烹制的鸡蛋为好。

卤蛋是什么

鸡蛋是一种为大众所爱好的食品，由于鸡蛋中的蛋白质和人体中的蛋白质非常相近，所以很容易被人体吸收，被营养学家称作是“理想的营养库”。卤蛋是制作鸡蛋的一种方式，下面我们就来一起看一下什么是卤蛋吧。

卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。

用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点窍门的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水当中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。

卤蛋虽然美味，但是在营养价值上却不如白水煮蛋那末出色，只可以当作调解，不宜长时间食用。

卤蛋的营养价值

卤鸡蛋在卤制的过程中会添加很多香料和调味料以增加味道，那末，经过这样卤制的鸡蛋还会保存原有的营养价值吗，下面我们就来具体的了解一下。

卤鸡蛋要反复煮制才好吃，从而丧失了很多营养成分。从营养价值上来讲固然是白水煮的蛋好的多。而且卤蛋分两种，放了很多香料的卤汁卤蛋和传统的茶叶蛋，其实两种都不是很好。 卤汁卤蛋里常用刺激性很大的香料，像八角、茴香等，而且煮的时间太长，营养流失了一部分；茶叶中含有生物酸碱成份，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，这类结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。所以尽可能吃白水煮蛋要好点。

虽然营养大打折扣，但是卤蛋也有本身的一些营养价值，比如矿物质的量相比普通鸡蛋就要高一些，但是整体来说，卤蛋的营养价值其实不高，不提倡大家长时间食用。

卤蛋吃多会发胖吗

卤蛋是很多人都很喜欢吃的一样食品，由于它味道鲜美，色泽红亮，口感也非常有弹性。那末，这样美味的卤蛋，热量会是多少呢？吃过以后会使人发胖吗？下面我们就来一起看一下。

卤蛋是一种蛋制品，而蛋黄中含有大量的脂肪，胆固醇含量很高，所以大量吃肯定是会导致发胖的。

但是，同时卤蛋很容易使人产生饱腹感，所以食用卤蛋能够在一定程度上减少人的进食量，并且其中含有很多营养，比单纯的节食减肥要健康一些。但是在晚上最好不要食用卤蛋，由于卤蛋相对来说比较难消化，如果晚上吃的话，很容易囤积起来变成脂肪，这样不利于减肥。

另外，卤蛋中的热量散布并不是均匀的，其中三分之二左右的热量都是集中在蛋黄上的，这也就是为什么减肥的人只吃蛋白而不吃蛋黄的缘由。卤蛋由于加入了很多调味料，所以和白水煮蛋相比，热量肯定相对较高，所以如果是想要减肥的人，建议还是多食用清水煮制的鸡蛋，并且尽可能只吃蛋清部份，这样更加有利于减掉脂肪。

卤蛋和茶叶蛋一样吗

卤蛋和茶叶蛋在外观上来说并没有太大的区分，都出现出褐色，所以有相当一部分人都会把两者混为一谈，那么，卤蛋和茶叶蛋到底一样不一样呢？下面我们就来一起了解一下。

其实二者是不一样的，很明显，两者的制作原料其实不相同。卤蛋是将蛋在卤水里煮，茶叶蛋是在卤汁中放点茶叶，这样蛋卤出来就带有茶香味。

茶叶蛋，别名五香茶叶蛋。茶叶蛋是煮制进程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，是一种风味小吃，也是我国的传统食品之一。因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。由于茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮进程中加入少量茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。但是，有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。

而卤蛋则是用肉汁或是其他卤汁制作的鸡蛋，二者相对来说，茶叶蛋更不可取。因为卤蛋由于煮制时间太长，只是在营养上会打折扣，但是茶叶蛋却会影响到人体的健康，茶叶中的生物碱和鸡蛋中的铁元素相结合，会对胃造成很大的刺激。