怎样自做豆腐乳

很多人都喜欢吃豆腐乳，特别是老人，由于豆腐乳特别好吃，而且还能补充营养物质。现在在市场上，豆腐乳的销量特别好。那么，就有人问了，怎样自做豆腐乳呢？现在，就由小编辑来带大家一起了解一下这方面的知识吧。

一、怎样自做豆腐乳

豆腐乳是一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必须氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

主料

新鲜水豆腐些许

做法

1、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，构成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

2、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。7天后，毛霉就可构成坚韧皮膜。

3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳便可，盖上密封盖。

4、在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

2、注意事项

豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物资,故能促进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以避免加重病情。

我相信通过阅读上面的相干资料信息，大家对怎样自做豆腐乳，有了大概的了解了吧。不过，小编辑还是和大家一起重新回顾一下。做法非常的简单的，只要将豆腐发酵就可以了。豆腐乳富含植物蛋白质，吃了对人体是非常有好处的。

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