做剁椒鱼头用甚么鱼

很多老年人都在说：小孩子就应当多吃一点鱼，由于鱼吃多了对小孩子的记忆力有十分好的帮助。我们身旁有很多的鱼的种类，比如有鲫鱼、草鱼、鲢鱼等，你们知道一种很好吃的鱼的做法吗？他就是剁椒鱼头，那你们知道做剁椒鱼头用什么鱼？你们可以去下文看看相干知识哟。

1、做剁椒鱼头用甚么鱼

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。

现在也有用花鲢、雅片鱼的

2、剁椒鱼头的做法

做法1

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少量黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少量糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油），准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红便可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法2

将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适当 。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，便可食用。

做法三

雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比

三、菜品历史

剁椒鱼头的出处，听说可以追溯到清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，没法忘记。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，因而便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

做剁椒鱼头用甚么鱼呢？这个问题一直存留在很多喜欢吃鱼，但是却不知道如何制作的食客们的脑海当中。剁椒鱼头是一道十分美味的菜肴，听很多吃过剁椒鱼头的食客们说：其实剁椒鱼头的制作方法十分的简单，不需要我们花费太多的精力哟。

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