法棍卡士烤箱CO960M出品的做法

法棍~卡士烤箱CO-960M出品的做法详细步骤第1步

准备好所有材料

取第一部分水300克的水加面粉一档慢速混合，中速揉至无干粉成团，盖上保鲜膜冰箱静止两个半小时（如果用室温可以半个小时）

第2步

静止好的面团加老面加酵母以及后面的60克水慢速拌均，中速揉至表面光滑完全扩展阶段

完全扩展阶段

第3步

拿出揉好的面团收圆后拍平放入烤箱，烤箱设置发酵功能温度26度，喷蒸汽一次便可

面团发酵至30分钟，取出面团微排气3叠，然后再次拍开拍平入烤箱继续发酵30分钟

第4步

一发好的面团拿出微排气，分割成3等份，排气整圆柱形（春卷形状）盖上保鲜膜松弛20到30分钟

台面撒干粉，将面团排气拍扁后把上部份向下折二分之一的位置（超过中心线）再由下部份向上折也是中心线位置，排气后翻面底朝上，手势由右手下左手堆叠在上，从面团中间开始揉搓，朝两边移动，搓成约40cm的长条状

第5步

将整形好的面团放置发酵布上，发酵布折叠间隔开，虚盖保鲜膜，室温发酵1.5倍大，面团整形好后，卡士CO-960M中层放卡士烘焙石板，提早预热上下货270度预热大概40~50分法棍~卡士烤箱CO-960M出品的做法步骤9

用转移板将发酵好的面团移到油纸上，用刮刀辅助整理好

第6步

表面均匀的筛上一些面粉

用锋利的刀斜45度角割三道斜口，下1道口从上1道口的1/3处开始割

第7步

卡士CO-960M烤箱，先往注水口加满水，先按蒸汽健，约隔12秒待蒸汽喷出后将面团移到石板上，在烘烤的前一分钟连续再加两次蒸汽就可以不用使用蒸汽了，设置烘烤时间为20分钟.

看面团在烤箱中接触到蒸汽与高温后产生的变化

第8步

继续变化中变化

小耳朵已出来了

第9步

继续烘烤中

完成了

法棍~卡士烤箱CO-960M出品的做法小贴士1.法棍在烘烤的初期，烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀，且蒸汽与表皮的焦化反应有助于构成又薄又脆脆皮有龟裂的的表皮，蜂窝状的组织结构，内部湿润Q弹，有韧性，麦香浓郁

2.法棍面团应保持在24度，揉面的时候尽可能减少揉面的时间跟尽可能不要用高速揉面

3.法棍可以不用揉出膜，如果没有出膜的面团尽可能使用至少三次以上的3叠然后静止半个小时

4.筛粉的时候不要太过于多

5.隔口每条大概十厘米的长度，入炉才割包，不要割了再等烤箱预热

6.烘烤温度跟时间仅供参考，请按各自烤箱温度性适当调剂