招牌菜乙己特色狮子头

原料：

五花肉300克，泡发的木耳30克、净茭白30克、去皮马蹄30克、馒头30克、碎黄豆50克、春笋

调料：

料酒、盐3克 葱姜水20克 酱油5克 山菌精4克

制作：先将五花肉去皮切成0.3厘米碎丁待用，分别将馒头、春笋、木耳、茭白、马蹄切成0.5厘米方丁，将泡好的黄豆打碎成渣，挤净水分，取50克待用。

将五花肉碎丁，加葱姜水20克，料酒少许、盐3克，山菌精4克，酱油5克、胡椒粉少量，摔打上劲，加一个鸡蛋和少量生粉，搅拌均匀，做成重量为1斤2两的大个狮子头。然后起锅烧油。

烧到8成油温，下狮子头炸成金黄色，捞起控净油。经过加少许猪油，煸香葱姜和少量香料，放料酒20克，耗油10克，加高汤1千克，加山珍精10克，白糖20克，老抽5克，胡椒粉少量。烧开后下炸好的狮子头，小伙烧20分钟，然后倒入容器中上蒸箱蒸3个小时，完成后倒出汤汁收浓。将狮子头放入容器中，淋上汤汁，撒上少许炒米和葱花便可。