白菜过夜能吃吗

养生之道网导读：白菜过夜能吃吗？白菜是日常生活比较常吃的蔬菜，它不但营养价值高，同时又是药食同源的佳品。那末，吃不完的白菜过夜能吃吗？

“百菜不如白菜”，白菜是日常生活比较常吃的蔬菜，白菜的营养成分很丰富，它含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维和蛋白质和钙、磷、铁等。它不仅营养价值高，同时又是药食同源的佳品。

中医认为白菜微寒味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬。特别是白菜中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，帮助消化。

白菜的做法又多种多样，味道清甜，所以人们都喜欢吃白菜，尤其冬季的北方，白菜是主要过冬蔬菜。那末，做多吃不完的白菜能隔天吃吗？

白菜过夜能吃吗？

做熟的白菜如果一顿没吃完，隔夜以后就不宜再吃了。

为什么不能吃过夜白菜？

生的大白菜含有无毒的硝酸盐，做熟后放置会产生亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。

专家建议，大白菜应洗后就切，切完就做，做熟就吃。而且每次烹饪大白菜应当尽可能做到吃多少就做多少，最好不剩菜。如果难免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亚硝胺构成的食品，如大蒜。由于大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用，可以使胃中的亚硝酸盐减少。或饭后喝些茶水，由于茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。

除此之外，吃白菜还要注意什么？

1.未腌透的白菜不能吃。

未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2.腐烂的大白菜不能吃。

白菜最容易腐烂，吃了腐烂的白菜以后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷乃至有生命危险，这是由于白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体产生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

3.焯烫时间不宜长。

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最好的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

4.不宜烫后挤汁作菜馅用。

有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

5.不宜用铜制器皿烹制或盛放。

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分下降。

6.白菜心不洗别吃。

许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要屡次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。

7.别用报纸包大白菜。

用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素和致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。

8.有些病人不宜吃。《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽可能少食。大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

9.食用碘盐补不足。

大白菜中含有少许的、会引发甲状腺肿大的物资，这种物质干扰了甲状腺对必须矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。