脚踏实地脚踏实地其特点有食用性强营养丰富

脚踏实地的原料：

驼掌1500克（1个）、大虾500克、南瓜1000克、菜心400克、芹菜250克、胡萝卜250克、洋葱250克、花椒、大料、桂皮各10克，草果、毕波、香草、丁香、肉蔻、甘草、香芋草各5克，绍酒300克，盐15克，高汤3500克，味达美味极鲜8克，葱、姜各150克，鲍汁25克，老抽3克，糖5克，淀粉10克；

脚踏实地的做法：

1、驼掌去毛，掌垫、骨洗净，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、花椒、大料、桂皮、草果、毕波、香草、丁香、肉蔻、甘草、香芋草，再加入高糖、葱、姜、盐、味达美味极鲜、糖、老抽、鲍汁等煲至入味，中间反复换汤调味8次，使驼掌完全没有腥膻味，使其软糯。

2、南瓜刻成扇形，大虾去头、尾、皮，搅成虾泥，放入少量葱、姜、水、盐、味达美味极鲜等，搅拌均匀放在刻好的南瓜扇形上，做成兰花扇蒸熟，菜心洗净飞水入味，码盘中间，驼掌放在菜心上，兰花扇、摆在菜心外围，烧汁即成。

脚踏实地的特点：

成菜特点：造型美观，驼掌软糯而不失原形，食用性强，营养丰富，回味悠长。

制作关键：驼掌在加工制作时，要反复换汤，使其入味去腥膻味，掌握好火候，使其软糯而不失其行。

foodo.net--小叮咛：

工艺流程：初步加工-去骨-汤煨-调味-烧汁装盘