板鸭熟化加工步骤
发布时间:2020-08-27 18:10:29
该板鸭熟化加工时,按每50kg肉料,其按重量比配方为:沉香20~25g、桂皮40~45g、陈皮40~45g、砂仁20~75g、甘草40~45g、花椒30~35g、砂姜40~45g、白芷60~65g、丁香50~55g、大茴香40~50g、硬度果20~25g、草果20~25g、小茴香30~35g、辛夷花10~15g、乌梅10~15g、蔗糖60~90g、盐1.5~1.7g、黄酒150~250g、大蒜300~350g、生姜300~350g、干椒150~200g。在20kg,30~40℃净水中,将上述配料漫泡四小时,用文火60~70℃在夹层锅中熬浸泡液两小时,然后冷却待用。最后,在每50kg肉料中加入适当的无花果、木瓜、金菇粉等增加产品口味。
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