怎样分辨化学芽菜

问：前几天在菜市场买了些芽菜，看起来白白嫩嫩的，非常诱人。谁知回家1吃，一点儿芽菜的香味都没有，仔细尝还有一种怪味。请问专家，这种芽菜吃了会不会对健康有危害？购买时应当怎样分辨？　　国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨答：口感爽脆、营养丰富的芽菜是深受人们爱好的1种菜，但如果不当心买到化肥等农药催生的芽菜，就有些大伤胃口了。　　用化肥或除草剂催发的芽菜生长快、长势好，但

问：头几天在菜市场买了些豆芽，看起来白白嫩嫩的，非常诱人。谁知回家1吃，一点儿豆芽的香味都没有，仔细尝还有一种怪味。请问专家，这类芽菜吃了会不会对健康有危害？购买时应该怎么分辨？

国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨答：口感爽脆、营养丰富的芽菜是深受人们爱好的一种菜，但如果不当心买到化肥等农药催生的芽菜，就有些大伤胃口了。

用化肥或除草剂催发的芽菜生长快、长势好，但须根不发。整体看起来较为粗壮，显得分外水灵脆嫩，须根往往很短，乃至没有。这类豆芽色彩发白，比正常芽菜颜色要浅。较之黄豆芽，“化学绿豆芽”因其看起来更显肥嫩，相对容易分辨一些。在选购芽菜时，如果发现带有氨味、没有须根或须根极短的豆芽，最好不要买。、

“化学芽菜”不但没有清香脆嫩的口感，残余的化肥等物资还有诱发食道癌和胃癌的危险；而色泽发暗、闻着有酸臭味的芽菜，一般都已不太新鲜，也不宜食用。

优质芽菜应该是顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。凑近可闻到一股豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。