青豆玉米炒虾仁

老幼皆宜的营养快手菜-青豆玉米炒虾仁

虾仁极富营养价值，虾仁的菜肴也平淡爽口、易于消化吸收。看似很简单的虾仁菜，要保持虾的美味，做出鲜嫩的口感，在操作中也要注意几点：首先要保证虾肉的新鲜，选用无腐烂、无变质、无杂质的虾；虾仁上浆能使虾仁表面能构成一层保护膜，这样虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水份，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩并不易粘连；三是，尽可能选清澈，味道平淡的油品进行烹制，并且调味品不容易过多过杂，烹饪时间也不容易太长；最后一点非常重要，就是剔除虾线；剔虾线有点麻烦，但这是必须的。剔除虾线的虾，在虾的背部打开有一道小沟，没有剔除虾线的虾，烹饪后是饱满的圆弧形状。虾线就是虾肠，在外就餐时，尽可能也不要吃没有剔虾线的虾。

青豆玉米炒虾仁食材:鲜虾虾、青豆、玉米粒、姜蒜末、盐、水淀粉、鸡精、料酒。

青豆玉米炒虾仁的做法

1、清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾、虾壳和虾线后的纯虾肉即为虾仁。

2、将虾仁洗净后沥干水份（不脱浆）后，用料酒、盐、水淀粉腌制后静置20分钟。

3、将青豆和玉米粒洗净沥水后备用。

4、锅中倒油，烧热后将姜蒜末倒入炒香后倒入青豆和玉米粒，加入盐和鸡精炒至7成熟。

5、锅中扒出一小窝，倒入虾仁翻炒至熟。

6、炒至的进程中，要注意观察，如果油少了致使虾仁粘锅就倒少量油，如果要保持水份可以点少量水焖一下，炒菜就是个经验活，只要愿意做，多做，人人都会有拿手菜。

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