红肉不利于心脏误传

关于红肉的误传可能比其他任何食品都多。“肉”作为一个种别，似乎常常在科学评估中被混淆，而不论肉的肥瘦、肉的来源(喂饲谷物的与喂饲牧草的)或是不是经过加工。来自亚洲食品信息中心的报告称，红肉富含蛋白质，并且是铁的极好来源。红肉还能提供有助于神经系统健康的维生素K，免疫功能所需的锌、维生素B3、烟酸、硒及n一3脂肪酸。只要保证肉是瘦的，且摄取量份量适中，红肉在健康膳食中起着非常有价值的作用。

误传1：红肉不利于心脏

真相：这取决于您选择的肉的类型。关于红肉与心脏病研究的回顾发现，如果已经去掉了肉眼可见的肥肉，适当食用瘦红肉是不会升高总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇水平的。瘦肉饱和脂肪的含量低，因此能够包括在下降胆固醇和促进心脑健康的膳食中。固然要避免食用油炸的肉、肥肉和五花肉。

最近的研究表明，以瘦红肉情势存在的动物蛋白还与血压降低相干。一项研究将两组中度高血压患者进行比较，一组病人每天食用250克瘦红肉。对比组病人则食用富含碳水化合物的食品，结果食用瘦肉的那组病人收缩压降低。人们认为肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸，可能有助于下降血压，且新鲜肉中盐含量很低。

误传2：红肉只含饱和脂肪

真相：尽管肉的脂肪含量和脂肪类型取决于肉的类型及喂养方式，但是红肉提供饱和脂肪、单不饱和脂肪与多不饱和脂肪。

对澳大利亚去除肥肉的牧草喂养的瘦红肉分析表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例是24比40比14。—部份饱和脂肪酸是硬脂酸，其实不升高胆固醇水平。

误传3：减肥者应免食

真相：新的研究已表明，含有瘦红肉的高蛋白膳食是试图减肥的人们的公道选择。蛋白质食品富含营养素，比碳水化合物的饱腹感更强。

澳大利亚联邦科学与工业研究组织的一项研究发现，含有瘦红肉的高蛋白低能量减肥膳食引起的体重减轻与高碳水化合物膳食引发的体重减轻在数量上相等，但是高蛋白膳食引发的体脂减少(与瘦的肌肉块相对)要更多一些。

误传4：为防癌不吃红肉

真相：很难对关于红肉与癌症的研究进行总结，因为构成红肉的定义不同。某些研究中包括了经加工的肉类，和肉中肥肉的含量不同。

世界癌症研究基金会2007年公布建议称，应每周食用红肉，如牛肉、羔羊肉、猪肉或山羊肉等不要超过500克，并确保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。报告进一步建议应当避免食用加工肉类如火腿、熏肉、意大利香肠、法兰克福香肠，或者只偶尔少量食用。

误传5：吃红肉易致痛风

真相：痛风事实上是关节炎的一种情势，由尿酸结晶沉积引发。其特点是关节疼痛和炎症。

建议患者减少高嘌呤食品如内脏、下水、贝类、凤尾鱼和沙丁鱼等的摄入，由于嘌呤的高摄取会使尿酸水平升高。