6寸戚风蛋糕的做法

本食谱来自【kanf】老师分享的6寸戚风蛋糕的做法，所属分类：烘焙、西餐、烤箱食谱、下午茶、朋友聚餐、儿童，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：切墩(低级)。

按照君之8寸戚风的方子改的6寸配方，主要针对新手，步骤尽可能把需要注意的事项列出来，希望大家都不要被气疯N次～早日做出松软美味的戚风蛋糕。

做6寸戚风蛋糕所需食材： 主料：蛋清80g，蛋黄40g，低筋面粉70g，细砂糖（蛋黄用）18g，细砂糖（蛋清用）40g，玉米油45g，牛奶45g，泡打粉3g，柠檬汁几滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤：1. 材料备齐，我用的3个鸡蛋，是个头偏小的那种。尽量选新鲜鸡蛋，容易打发。

2. 蛋黄放入细砂糖，用电动打蛋器打匀，标准为色彩变浅、有打发感。

3. 分三次倒入玉米油，每次倒入后继续电动打发至油和蛋液充分融合。如果融会不好，会导致蛋糕成型（凹陷、回缩）。

4. 加入牛奶，手动搅拌几下均匀。

5. 泡打粉和低筋面粉混合后过筛，筛入蛋黄液。用搅拌棒快速、小幅度的搅拌，一定要快、幅度小，新手手法不熟练，很容易起筋，影响蛋糕成型。无未搅拌均匀的面粉即可。

6. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，去腥，也容易打发。电动打蛋器搅拌头清洗干净后，擦干使用。蛋清打至出现大量鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，继续打发。

7. 出现细腻纹路、湿性发泡分别加入1/3、1/3的细砂糖，最后打发至干性发泡。湿性、干性的状态可以百度，需要提醒的是干性不易，时间没那末短，很多人坚持不到干性就觉得差不多了，最后影响蛋糕成型。这时候可以预热烤箱，140度。

8. 干性小直角

9. 蛋清打发好后，1/3倒入蛋黄糊，还是快速、小幅度搅拌均匀后，整体倒入蛋清容器中，快速、小幅度搅拌至蛋清和蛋黄融会。看不到蛋白色为标准，不要在乎气泡。快速、小幅度是针对新手的手法，老手疏忽。

10. 搅拌好的糊糊，倒入6寸戚风模具。从10厘米高处自由落体震几下，震出大气泡。

11. 震完的糊糊马上放入预热好的烤箱，140度50分钟。温度每一个烤箱不一样，只能自己烤的时候尝试了。

12. 戚风蛋糕出烤箱后，马上按刚才的办法震一下，震出热气，避免热气软化内部结构致使凹陷。把模具倒扣至晾网至自然冷却，这也是为了避免凹陷、回缩。

13. 完全冷却后便可以脱模了，祝大家都成功。

学习【kanf】老师分享的食谱——《怎样做6寸戚风蛋糕好吃》以后，你学会了6寸戚风蛋糕最正宗的做法吗？