山东戗面大馒头

发布时间：2020-03-23 20:04:20

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“在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这类馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐寄存，放的久一些不容易变质，缘由是水份较少。
过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面才行，既费时又费力，技术含量也略高一些，假如不是山东人您还真要下一番工夫才行，否则做不出漂亮的大馒头！
现在很少有家庭再准备面肥了，特别城市里的上班族，大多都去买现成的馒头。可市面上出售的馒头，商家为了赚钱又很少再制作戗面的馒头，一来费时，二来会增加本钱，所以，您想吃就要自己做。
今天，大炒勺教初学制作面食的朋友们一招，不需要进行发面来制作的一款山东戗面大馒头，您只需把面揉好直接制作，再稍饧片刻就可以上笼蒸，绝对是又香又甜，可好吃了，呵呵！做法以下；”

食材明细

主料

小麦面粉 500克

辅料

安琪干酵母 5克泡打粉 5克

配料

白糖 20克三十度温水 300ml

原味口味蒸工艺3刻钟耗时简单难度

山东戗面大馒头的做法步骤

面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

然后搅拌均匀。

最后用温水和面。

用温水和成软面团后摊在案板上。

把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。

揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复屡次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。

把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。

然后切成六个面剂子。

逐一把面剂子进行揉搓。

把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。

把面团饧发至用手指轻轻1按出现小坑可很快回弹便可，饧发时间大约需要20分钟。

先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟便可。

香喷喷的大馒头就做好了。

小窍门

戗面馒头特点；馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。

温馨提示；

1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也会更加突出小麦的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档，可促其快速成长发酵。

2、用水和面要软一些，然后用干粉再把馒头戗揉至发硬，把面团戗至越硬越好，大约戗入30%至40%的干粉便可，每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头，可戗入30%的干粉即可。

3、面团在饧发时稍有膨胀便可，蒸的时候要用旺火。

大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了，供喜欢吃面食的朋友们参考！

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