信任之美玛德琳蛋糕

发布时间：2020-09-04 11:51:29

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玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全球蛋糕殿堂上的元勋，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回想，令他写出了长篇文学巨著《追思似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时候有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到居然很得雷古成斯基的欢心，因而就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。”

食材明细

主料

低筋面粉 50克黄油 1个鸡蛋 1个糖粉 50克

辅料

无铝泡打粉 1.5g 可可粉 1克抹茶粉 1克

奶香口味烤工艺一小时耗时神级难度

玛德琳蛋糕的做法步骤

所有的材料准备好，黄油先溶化为液体待用

鸡蛋➕糖粉，打散搅拌均匀，不用打发

鸡蛋液搅拌均匀后，筛入低筋面粉和泡打粉，再搅拌均匀便可

加入溶化好的黄油

再搅拌均匀，至顺滑状态便可。

拌好的面糊，分出来2小部分，分别加入可可粉和抹茶粉，搅拌均匀备用

将三种颜色的面糊装入裱花袋里，放入冰箱冷藏1小时

我的玛德琳模具是不粘的，所以没抹黄油，就只是在模具上撒了一层薄薄的蛋糕粉而已，如果不是不粘，要先抹黄油，再撒面粉

在模具里先挤上一点点抹茶面糊，再挤上一点点可可面糊，这样做造型，造型很随便，想怎样弄就怎样弄

再把原味面糊挤到模具里，挤到9分满就好

放入预热好的烤箱，160度18分钟，每个的烤箱温度不一样，温度只供参考，大家根据自己烤箱温度来定

烤好的玛德琳没有开花，也鼓得很好看，表面上色很均匀，色彩很漂亮

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