家常菜砂锅酸汤鱼片

创意

酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特点，由于我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜3种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。

原料

草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。

调料

黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

制作1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水份后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入砂锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。