赛螃蟹怎么做最有营养

文章目录1、赛螃蟹简介2、赛螃蟹图片3、赛螃蟹怎样做最有营养4、赛螃蟹怎么做营养会流失5、赛螃蟹各食材的处理方法

赛螃蟹简介赛螃蟹是一道汉族特点名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很合适人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是生活中常食用的食品之一。

赛螃蟹图片

赛螃蟹怎样做最有营养赛螃蟹的做法1

主料：豆腐、鸡蛋

辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖

1、豆腐表面冲水并淋干水分。

2、蛋白和蛋黄各自分开打散。

3、把淋干水份的豆腐切成丁状。

4、姜切末备用。

5、锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。

6、一样方法,翻炒蛋黄。

7、另起锅,倒入适当食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。

8、在豆腐中加入适当虾酱,翻炒均匀。

9、把准备好的姜末放入锅中,加适当白、醋、盐,翻炒均匀。

10、把蛋白和蛋黄放入锅中。

11、稍翻炒便可出锅。

赛螃蟹的做法2

原料：黄花鱼肉200克、鸡蛋250克、花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐3克、醋10克

烹制方法：

1、将黄鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。

2、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒人漏勺内,控净油。

3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

赛螃蟹怎样做营养会流失蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色便可,不要炒老。过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,鱼肉丁变色即好,不要炒过火,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥。一定要掌握好火候,炒鸡蛋可放油多一些,不要把鸡蛋炒老,嫩嫩的才好吃。咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。

赛螃蟹各食材的处理方法选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的色彩。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散。将净鱼肉切成1厘米见方的小丁,拌入少许蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄。

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