反式脂肪酸是什么反式脂肪酸的危害

【导读】：氢化油、反式脂肪、变性油脂(过度加温的脂肪)对人体都是不营养的，长时间食用会成为健康负债，引发身心病变。氢化油是部份用氢化处理过的植物油，其耐高温可重复油炸、久存不变质、口感不油不腻，可大幅下降制造本钱，让食品比较酥脆、提高卖相，但在制造进程中，容易产生「反式脂肪」，增加对人体的危害。

反式脂肪酸会引发气喘糖尿病过敏

氢化油常见于各种包装袋中的面包、薯片、饼干、人造牛油、速食面、奶球中的植脂末、珍珠奶茶中的奶精、甜甜圈、爆米花、饼干、冷冻披萨、冷冻甜点(蛋糕、幕斯、肉桂捲、罐装食材)、炸鸡、炸猪排、炸薯条、盐酥鸡、油条、土豆片等食品中。

反式脂肪酸则是「部份氢化植物油」所产生的非共轭反式脂肪酸，食用反式脂肪酸，会增加体内的坏胆固醇LDL和三酸甘油脂TG，也会下降好胆固醇HDL，另外，还会影响婴幼儿与青少年的生长发育、引发气喘、糖尿病、过敏等疾病。

0反式脂肪酸可能喝进3克的反式脂肪酸

但卫生法规是以人体能够正常代谢的标准订定，只要反式脂肪酸不超过百分之0.3就可以标示为0，这意味着，当你喝下标示「0反式脂肪酸」的100毫升罐装饮料，实际上却可能喝进0到3克的反式脂肪酸，所以，惟有少吃经油炸、烘焙过的食品，或上述零食，才是下降反式脂肪酸摄取风险的根本之道。

至于有糖尿病、高血脂、心脏病、新陈代谢症候群、肥胖症的人，本身代谢力就比较差，吃进反式脂肪酸更容易影响代谢功能，孕妇、哺乳中的母体、婴幼儿，更不宜接触到反式脂肪酸。

西化饮食增加罹患肠胃疾病的比率

我们身处高污染的环境中，生活压力又大，本身代谢、免疫、自律神经系统都承当着比先人更沉重的负荷，而因为现代栽种方式的演化，天然食物所含的营养成分又逐年下落，造成消化系统与肝胆代谢系统的负荷太重，较西化的饮食方式更增加了这一代人罹患胃食道逆流、肠躁症、大肠癌、糖尿病、高血压、脂肪肝的比例。

即便现行法规仍标示某些油脂耐高温、可用煎、炸、烤等方式料理，但高温料理后的食品成份难消化，最好减少食用的次数，以避免吃进一堆美食，却对身心带来潜伏的病变。

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