这美味很多人当垃圾扔了拿来这样炒上桌抢着

这美味, 很多人当垃圾扔了, 拿来这样炒, 上桌抢着吃, 下饭也下酒

每次到菜市场买鱼的时候都习惯性的让商家帮忙把鱼杀好，把鱼鳞和内脏取干净，这样我们回家简单清洗处理一下，就可以下锅烹饪了，这确实省不少事。其实一些个头稍微大一些的鱼，肚子里有一样东西也是非常美味的，很多人都忽略直接让商家帮忙取出来。那就是：鱼肚。我们当地叫它“鱼泡”即鱼鳔（辅助呼吸器官）

不过因为平时买鱼都是一两条，也没有多少鱼肚可以用来单独炒，但是我们也可以跟商家专门买鱼肚的部分回来炒，鱼肚处理的好，不仅没有一点腥气，而且口感鲜香爽脆，特别好吃又下饭。鱼肚的吃法也很简单，可以焯水煮熟后拿来凉拌，也可以拿来爆炒，都是非常不错的。

准备食材：鱼肚适量、芹菜适量、蒜苗适量、青红辣椒各一根。配料：油盐适量、料酒少许、生抽、蚝油少许。

1、鱼肚将空气排出来，洗净后装盘待用。

2、加入少许盐清洗，用手抓揉几次，洗干净备用。

3、锅里加水烧开，将鱼肚下锅焯水，加入少许的料酒去腥提鲜，洗干净沥干水备用。

4、芹菜，蒜苗洗干净切段，辣椒洗干净切丝。大蒜生姜洗净剁碎装盘待用。

5、锅烧热，锅里加入少许油，热锅凉油放入蒜末和姜丝炒出香味来。

6、接着加入芹菜和蒜苗翻炒至断生。

7、加入焯水好的鱼肚下锅一同翻炒。

8、加入适量蚝油，少许生抽一同翻炒。

9、将青红椒丝下锅一同翻炒，翻最后下少许盐调味。翻炒均匀即可出锅。

Lily美食谈小贴士：

1、鱼肚可以用盐抓洗，这样清洗更干净，还不腥气。焯水时加入少许的料酒也能起到一定的去腥作用。

2、鱼肚炒的时间不宜太久，已经焯水过了，稍微炒一下就可以出锅了，这样的鱼肚口感更脆。

3、喜欢吃辣的小伙伴也可以加入少许的辣椒酱或者是辣椒油一起炒，味道也是棒棒哒。

本文相关词条概念解析：

下饭

“下饭”在方言中指菜肴，也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭，而稻米又多产于南方，所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者，送下也，下饭就是陪饭下肚之物，“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍，加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染，人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

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