沂蒙山炒鸡的做法图解沂蒙山炒鸡怎么做好吃

山东临沂地区著名的炒鸡方法，以味道鲜辣为特色，用的为散养草鸡，肉质鲜美劲道，做法简单，此菜不能缺的材料为葱姜蒜，八角，花椒，甜面酱，青尖辣椒，决定味道好坏的关键在于预炒和炸酱让鸡肉吸收酱汁。，

主料：

散养草鸡1只：500克到1000克左右；

辅料：

章丘大葱：一根；姜：一块；

大蒜：一头；八角：3个；

花椒：一小把；甜面酱：50克；

老抽，生抽：；干辣椒：个人口味；

青尖椒：适当；甜椒：适当；

耗油：适量。；

1、把鸡斩成小块，大小3厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。

2、预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适当清水，加入一两个八角和适当花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水份收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适当生抽和老抽上色，类似于红烧肉的色彩即可。

3、大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。

4、另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜1倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够艳丽，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适当水，炒3分钟左右，收干水份撒上香菜便可。由于放入了老抽和面酱，所以不用放盐。

小贴士：

辣椒等辅料根据个人口味适当添加。中辣是最适合的。炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。