教你几种面条的做法

1、炒方便面

1 里热少量油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。

2 放少量油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水

3 炒面，水不要太多。

4 入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

5 入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀便可。

炒方便面

2、川味炸酱面

1取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末

2肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟

3 加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒

4 继续用小火翻炒，直到疏松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮

5调入5香粉。搅拌均匀后就起锅

6将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内

7将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀便可食用。

川味炸酱面

3、川香凉面

做法：

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟面条捞出后过凉水降温 然后沥干水份

2、炒锅里加入适当的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎

3、炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少量香葱 用中火渐渐炒出香味

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适当鸡精、红油拌匀。

川香凉面

四、葱油拌面

原料：鲜面条、黄瓜、香葱。

1面条煮熟，过凉开水备用。

2里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。

3油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀便可。

葱油拌面

五、豆角焖面

1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀

2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁

4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

豆角焖面

6、鸡脯肉热汤面

做法：

1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎；

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用

3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后便可关火

4、烧锅水，锅开后下面；

5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，便可。

鸡脯肉热汤面

7、开胃酸辣凉面

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根

2、锅内烧开水将生面条煮熟

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，一样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份

5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁

6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁便可食用

开胃酸辣凉面

8、老北京炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟便可

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内；

4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

老北京炸酱面

九、茄子氽儿面

材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。

1、茄子切成细丝，肉切成片；

2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白；

3、倒入酱油；

4、继续炒片刻，加入茄子丝；

5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐；

6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，便可出锅；

7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿便可。

茄子汆儿面

十、臊子面

1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块

2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到色彩变白；

3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红

4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓

5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀便可。

臊子面

11、什锦炒面

1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散

2、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提早调好

3、趁着蒸面条的工夫，把蔬菜处理好后切丝。

4、油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁

5、下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干

十锦炒面

12、双椒鸡蛋炒面

原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适当。盐、生抽、老抽各适当。

做法：

1、红青尖椒和小葱切好待用；

2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水；

3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出；

4、锅内入油，爆香红青尖椒，顺次倒入面条、鸡蛋，调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花便可。

双椒鸡蛋炒面

十三、酸汤面

做法：1、菠菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。

2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，略微翻搅一下倒入清水大火烧开

3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅4、将面条煮熟，捞入铺

酸汤面

十四、武汉热干面

原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

1先准备好碱水面条2将辣萝卜切成丁

3用香油将芝麻酱渐渐调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；

4面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；

5将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，避免面条相互粘连；

6吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

武汉热干面

十五、西红柿鸡蛋面

1葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少量油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少量盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶

2锅里热水、水开后加少量盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。

西红柿鸡蛋面

十六、西红柿牛肉面

熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量；葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

1、熟牛肉切小块。西红柿去皮切成小块。

2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀。

3、倒入充足的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟

4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。

5、根据口味调入盐，关火，调入少量味精，香油，香菜碎便可。

西红柿牛肉面

十七、鲜虾番茄鸡蛋面

原料：大虾8只、番茄2个、油菜3颗

1、番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。

2、锅里加入油，放入虾壳，小火渐渐煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油

3、取3汤勺虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火渐渐把番茄熬烂。

4、加入充足水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍1变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅。出锅前点少量香油。

鲜虾番茄鸡蛋面

十八、香菇肉燥面

1肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁

2 锅内热少量油，加入香菇煸炒香

3 加入肉末炒至变色

4加入少量花雕酒（或米酒），适当生抽，老抽，五香粉，冰糖，葱头酥

5 加入少量水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可

6面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀便可

备注：葱头酥：干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干便可。

香菇肉臊面

十九、香辣牛肉面

1、牛腩切块

2、牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出

3、手擀面适当

4、佐料备好

5、高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜，香叶，大料，桂皮加压20分钟到牛肉熟透

6、炒锅放适当油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花，姜末，蒜片爆香

7、倒入适当清水，放入一块火锅底料

8、手擀面煮熟

9、将面装入大碗中，加入汤汁即可。

香辣牛肉面

2十、羊肉炒面片

1将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少量清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

2要揪出的面片犹如指甲，俗称“指甲面”.将揪好的面片煮熟捞出备用。

3在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料

4将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，便可食用。

羊肉炒面片

211、阳春面

原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个

1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火渐渐炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已炸得很酥脆便可。这一步既是炸葱油；

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入1勺葱油，放入盐；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末便可。

阳春面

2十二、宜宾燃面

材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）

1将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎

2 锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）

3用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另外一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

4 将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条相互不粘连。

5加入所有调料，拌匀便可。

宜宾燃面

2十三、油泼面

1准备：油菜

干辣椒 香葱

老干妈一瓶

2锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中

3然后就开始放调料啦！分量需根据个人口味调控--老干妈，盐，味精，生抽，老抽，干辣椒末，葱花，（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）

4最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面

油泼面

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