吃鸡精好还是味精好

鸡精和味精作为我们平常做饭时候的调味品，他们的功效和危害，很多人大概都是分不清的，更多人就干脆直接把他们混用好了。但是究竟吃鸡精好还是味精好呢？我想肯定有人和小编有同样的困惑，那末，接下来就跟着小编一起去了解了解吧。

一、吃鸡精好还是味精好

鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精(约含40%)，在此基础上，鸡精还参加10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

而味精对身体并没有危害，它的主要成分是谷氨酸，那么在味精进入胃部以后，遭到胃酸的影响，谷氨酸会被人体吸收，那末，谷氨酸是和其他的氨基酸一样，属于人体必备的氨基酸，那末，对身体没有伤害哦!

鸡精的主要效果与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的美味具有相乘的效果，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。相同应留意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。

还有一点需要注意，由于鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应削减。如果现已加到适合的咸味，再放鸡精，对于需求操控盐分的人来讲，可能会影响健康。

2、味精吃多了会怎样

1、味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化进程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。

当味精摄取过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、烦躁、方寸已乱等一系列症状，部份体质较敏感的人乃至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。

2、由于味精中含有钠，过量摄取常常会感到口渴，还容易致使高血压。60岁以上的人对钠的摄取尤其敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人特别应当少吃味精。

3、当食用味精过量，超过机体的代谢能力时，还会致使血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，致使人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，缺锌会致使弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况，所以婴儿应谨慎喂食。

4、过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。而且味精还会下降人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。

5、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

3、使用味精注意事项

虽然味精和鸡精不会对健康产生不好的影响，但如果随便使用，不只达不到调味效果，乃至会产生毒副效果。所以，在烹饪中运用味精应当留意以下几点：

1‘味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不只失掉美味，并且对人体有潜伏致癌效果。因而，烹调时不要参加味精后长时间焖煮，也不要参加味精一同爆炒，而要在菜肴快出锅时参加。

2、不宜在烹调酸性食品中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，由于味精在酸性食物中加热，更简单产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。凉拌菜能够应用，但宜先溶解后再参加，由于味精的溶解温度为80多摄氏度，低于此温度难以溶解。

3、海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有美味成份，所以在此类食物中，都可不放味精、鸡精。

4、友情提示

鸡精成份是食盐、麦芽糊精、味精等，营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全性差不多，最好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外，并不是所有菜肴都合适加鸡精，本身有鲜味的食品加入鸡精会让食品走味。

从上面的介绍中，我想大家对吃鸡精好还是味精好，自己心底都有了一个明确的答案。但是小编想说，不管鸡精还是味精，他们都只不过是一种日常的调味品而已，而放置多少应当掌控的度其实是在我们自己手里，适度就好，不要太过就行。

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