第四届烘焙大赛暨是爱吃节椰蓉开口酥

发布时间：2020-06-11 18:29:56

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“在当今的烘焙流行中，中华传统的糕点一直处于劣势。有人说这是崇洋媚外造成的，也有人说是传统没有宏扬没有做出改变而衰败。众所周知洋人的主食为面包在烘焙的时间过往产生了各种各式的烘焙糕点也就是今天的流行文化和趋势，而我们的传统糕点除了一些平常食用的。那就是只有在特殊日子才会有的东西，并且一般传人都是遵守传统做法。耗时间比较慢，在烤箱不普及的年代很是辛苦。学的人自然就少更别说普及了
在国粹传统点心里有非常多的经典之作，今天要介绍的一个是相当美味并且很是流行的点心。“椰蓉开口酥”它是一个使用猪油制作的传统酥皮点心，可用于作为“茶配”也就是喝茶的时候吃的小点心。其皮出现纸一样的层次感酥而香内馅香而不腻十分美味，今天把这个改进后的做法分享给各位朋友希望你们也喜欢”

食材明细

油皮

中粉 200g 猪油 70g 牛奶 90g 细砂糖 20g

油酥

低粉 180g 猪油 90g

馅料

椰蓉 100g 黄油 50g 全蛋液 50g 糖粉 60g 奶粉 30g 蔓越莓干适当

刷面

蛋液少量

奶香口味烤工艺半小时耗时普通难度

椰蓉开口酥的做法步骤

首先制作之前要准备些猪油提炼之后密封放冰箱冷藏再使用，制作的时候我们先做油皮把牛奶、沙糖和猪油倒入面包机里加入中粉启动搅揉至出膜

在制作油皮的时候我们腾出手可以制作油酥，低粉加入猪油渐渐搅揉成团。装入保鲜袋放入冰箱略微冷藏下【根据制作时候的气温决定】

然后开始制作馅料，黄油隔水熔化。加入糖粉、奶粉、椰蓉、蛋液搅拌搅拌再加入剪碎的蔓越莓干。揉捏一下也装入保鲜袋冷藏一会

在油皮揉好放置半小时后开始制作，把所有材料全部分为24等份并揉圆

油皮包入油酥密合包好

擀成舌型卷起来盖上保鲜膜放置10分钟，压扁再次擀卷

一样盖上保鲜膜放置10分钟，放置的作用是为了让烤制后能更好的构成分层

接着对折酥皮压扁擀开包入椰蓉馅料

全部包好后封口朝下，刷上蛋液【纯蛋黄液比较好看】放置晾干表皮。使用刀片割开酥皮

烤箱提前预热180度，上下火中层烤制33分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调剂】

出炉后放置冷却便可

非常好吃的点心

小窍门

放置的作用是为了让烤制后能更好的构成分层

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