信任之美蒙布朗蛋糕

发布时间：2020-08-27 18:13:46

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“蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点。简介法文:Mont-Blanc使用栗子泥制作的法国糕点。名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的英俊山峰白朗峰命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的模样去做的,由于白朗峰山顶终年积雪,秋冬时因树木枯萎常出现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,大量的栗子泥制作而成的栗子奶油，以线条方式挤在蛋糕上，出现出蒙布朗蛋糕所特有的造型。”

食材明细

主料

低筋面粉 60克鸡蛋 4个绵白糖 70克黄油 30克

辅料

栗子泥 50克+180克淡奶油 200克绵白糖 15克黄油 50克朗姆酒 20克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

蒙布朗蛋糕的做法步骤

首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，细砂糖70克，黄油30克。

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

在蛋清里加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（渐渐提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。

将蛋黄打发到色彩变浅，体积疏松的状态。

将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。

低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽可能在短时间内混合均匀，避免消泡。

在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提早隔水加热或用微波炉加热融化成为液态）。

再一次翻拌均匀，手法同上。

在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，绵白糖15克。

将烤盘取出，提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边沿的油纸，等待蛋糕冷却。

先在栗子泥里加入少量淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。

将剩下的淡奶油加入糖粉，打发至能保持清晰挺立的纹路。

在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥，快速翻拌均匀，成为奶油馅，装入裱花袋。

最后，制作栗子馅。配料：栗子泥180克，黄油50克，朗姆酒20克，淡奶油适当（调节馅料浓稠度）。

在栗子泥里加入软化后的黄油，用打蛋器搅打至均匀，将整块的栗子泥打至松发。

加入朗姆酒，搅打均匀。

最后，渐渐在栗子泥里加入淡奶油。

边加入边拌匀，观察栗子泥的浓稠程度，直到它变得十分顺滑。然后装入裱花袋。

糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片（根据你想制作的蛋糕大小，可以选择不同直径的切模）。

取一片蛋糕片。

在上面挤上一圈奶油馅。

放上第二片蛋糕片。

再挤上一圈奶油馅。

最后，将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围，创造出蒙布朗的经典造型（在裱花袋前端直接剪一个小孔，就可以挤出线条状的栗子馅，在蛋糕表面撒少许可可粉便可。

小诀窍

制作这款蛋糕，最重要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊，还是奶油馅，都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要迅速、大幅度，果断一些，不要长时间反复翻拌，会引发消泡。

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