信任之美蔓越莓吐司

发布时间：2020-09-12 11:12:07

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“酸酸甜甜的一款吐司，超级好吃！
把这款吐司送给小盆友，信任信赖就着这么执着。
此配方适用两只450g吐司盒，出来成品为两只吐司。
”

食材明细

中种

高筋面粉 500块淡奶油 70g 蛋白 56g 纯牛奶 204ml 酵母 3.2g 细砂糖 20g

主面团

黄油 25g 酵母 2.3g 细砂糖 75g 奶粉 45g 蛋白 40g 盐 7g

配料

蔓越莓 100g

酸甜口味其他工艺一小时耗时普通难度

蔓越莓吐司的做法步骤

中种食材高筋面粉500g、细砂糖20g、酵母3.2g、蛋白56g、纯牛奶204gg、淡奶油70g混合揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜室温静置半小时激活酵母菌，半小时后冷藏发酵12～24小时便可。

主面团，取出发酵好的中种分割成若干块，与蛋白40g、细砂糖75g、盐7g、酵母2.3g、奶粉45g、黄油25g混合揉出手套膜。在混入蔓越莓100g揉均匀。

将面团揉圆放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，室温发酵至1.5～2.5倍大。（发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异）

发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷，即可。

取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份，将面团揉圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。

取出一只面团，按压一下，擀压成牛舌状，将其卷起。

卷好的面卷码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

取出一只面卷，按压一下徒手排气，将其擀压成牛舌状，由上至下卷起。

卷好的面卷

卷好的面卷码入吐司盒内。

将吐司胚进行发酵，烤箱发酵，发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗热水，发酵温度在38～45度，湿度在百分之75～85，发酵程度吐司9分满便可

发酵好的吐司胚

烘焙，180度上下火预热烤箱10分钟，放入发酵好的吐司，180度上下火38～40分钟。即可。烘焙10分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。

烘焙好的吐司。震一下模具立刻倒扣出来，放置在烤网上冷却后密封切片保存。

侧面美美滴

松软的面包

小诀窍

1、主面团的水量根据面粉的吸附力增减，不要一次性全部加进去。可以少许分次加入，直到到达满意的软硬度为止。
2、中种混合主面团一定要揉出手套膜，这样烤出来的吐司绝对好吃，拉丝！
3、烘焙，根据自己烤箱的温度来，别烤过火了。
4、出炉后的吐司震一下模具立刻倒扣，冷却后切片，装袋保存。
5、擀压面胚时，略微粘，可以在手上、擀面杖涂抹少量玉米油。

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