新疆大盘鸡的家常做法

这次舌尖上的中国2第五集《相逢》中有详细的解说了大盘鸡的做法，我也特地看了新疆朋友的菜谱，原来大盘鸡和我们平常的红烧有点类似，我这次做的是依照解说来制作，不过少加了一种干辣椒，由于家里有孩子，加上广东最近这湿热的天气不适合吃太辣，我只放了那种长长的新鲜青红菜椒，没什么辣味，不过新鲜辣椒的香味可以和鸡肉及土豆相互融合，整道菜真是非常的惹味，吃不了辣的亲们绝对要试试了，做这道菜很多备米饭或菜谱中的裤带面了。

新疆大盘鸡

主材：鸡半只，土豆一个，中筋面粉250克。

辅料：油，盐，生姜，大蒜，花椒，白糖，料酒各适当。青椒两条，红辣椒两条，大葱半根。草果两个，八角两个。

新疆大盘鸡的家常做法

1.把鸡处理干净斩块。

2.土豆去皮切大块。

3.切好姜葱蒜及青红椒，葱白和葱叶分开放。备好八角，草果和花椒。

4.热锅凉油，把花椒下锅煸香出味。

5.把花椒取出弃用，加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黄色。

6.把鸡块下锅翻炒裹上糖色。

7.加入葱白，姜蒜和香料炒出香味。

8.调入适当料酒。

9.把土豆加入锅中。

10.加入适当盐。

11.加入适量清水，大火烧开后转小火煮至土豆变软。

12加入青红椒和大葱叶翻炒至辣椒断生便可。

13.裤带面的制作方法：面粉中加入少量盐，加入适量清水把面和成干湿适中的面团，盖保鲜膜醒发半小时。

14.把醒好的面团用擀面杖擀成薄片，撒上面粉防粘，用刀切成稍宽的面片。

15.水中放入适当油热开，把面下锅煮熟后取出。（可根据气温来决定过不过凉水，像广东这么热的天气就过下凉开水，吃着比较清爽）。

16.吃的时候可以就着菜和菜汤来吃面或配白饭都可以。

特别提示

1.如果要是用面来配合这道菜的话，可以先把面和上醒发，再来制作鸡，鸡炖上时再来煮面，等面煮好，鸡也做好了。

2.喜欢吃辣椒的就在步骤7中一起加入多多的干辣椒吧。

小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强体健身的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

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鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强健身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、衰弱等有很