轻餐饮成商圈引流利器品牌发展拼的到底是什2020年

轻餐饮成商圈引流利器 品牌发展拼的到底是什么?

轻餐饮：一个比较新的概念，在北上广已经流行了一段时间。它源于国外，是指在两顿正餐之间的非主餐时间里，能够给你一些能量的食物，又不会让你感到太饱，产品以甜为主，现场制售，与正餐区别开来。

随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，郑州Shopping Mall商业体不断涌现，传统百货商业也加快了升级改造的步伐，轻餐饮作为锦上添花的存在，为商场带来人流的同时，也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的，要想做好一项轻餐饮，到底该拼什么?河南本土轻餐饮品牌未来的发展空间在那里?

轻餐饮成商圈引流利器

Shopping Mall区别于传统的百货大楼，拥有酒店、住宅、商场、餐饮、运动中心、美容中心等，是让顾客在碎片时间里更加集中的一个场所。

随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，郑州Shopping Mall商业体不断涌现，传统百货商业也加快了升级改造的步伐，有更多的商业空间涌现，吸引了不同的品牌、更多的品类进驻，郑州也迎来了轻餐饮品牌发展的热潮。据了解，郑州的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。

目前，轻餐饮在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。COCO都可茶饮郑州地区负责人穆经理举例说，在上海的一些大型商业体中，轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积，而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。也就是说，轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里，带来更强的集群效应，因此不可以被忽视。

但反观现在的商业地产，餐饮虽是吸引人流的利器，但它也是一把双刃剑。

业内人士介绍，商场餐饮利润点较低，不能承受太高的房租，也就没办法给商场带来更大的利润空间，因此餐饮要有，但有多少或多少品类都是商场需要认真考虑的问题。

轻餐饮的郑州发展路径

轻餐饮为商场带来人流的同时，也赢得了自身的发展。

从轻餐饮品类的发展进程来看，主要可分为三个阶段：即第一阶段的饮料、冰淇淋，第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午茶。 穆经理表示，目前郑州仍处在第二阶段， 轻餐饮的发展还凸显出品牌越来越集中化、产品越来越集中的特点。比如做蛋糕的就只做蛋糕，做饮料的只做饮料。

麦华夫品牌创始人王卉辛表示，品牌细化是基于传播方式的改变。 互联占据了当代人生活的大部分时间，而互联最突出的表现是极致。如果能够在一件事上投入相当多的精力，把市场尽可能地做彻底，从原材料采购环节，到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念，把所有信息完全贴合在一款产品上，就非常了不起了。若创业者奢望产品能够 老少皆宜 ，那几乎是不可能的，受众只会越来越细化。如果什么钱都想赚，可能什么钱都赚不到。

从消费者角度出发，面对商圈里众多轻餐饮品牌，可能会无所适从，甚至出现选择困难。 因此轻餐饮品牌需要给出一个明确的信息，告诉消费者是否适合他，这就考验品牌定位是否精准。 王卉辛说。

轻餐饮到底拼的是什么?

一个有意思的现象是，消费者面对传统餐饮品牌时会比较 花心 ，爱多尝试，而在轻餐饮品牌的选择上忠诚度高。

也就是说，只要消费者在某个品类里认定你了，就很难去换品牌。因此，这种争夺是你死我活的争夺，对品牌较小的、单店加盟的商家来说，竞争非常惨烈，而且扭转消费者认知非常困难。

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